Bland sammen oppkuttede grønnsaker, eggehvite og klarekjøtt i en kjele. Ha i kald kraft og bouquet garni. Sett kjelen på varm plate og varm opp væsken til den begynner å koke. NB! Rør i blandingen hele tiden til «klaringen» flyter opp. Da må du ikke røre lenger. La buljongen småkoke i cirka 2 timer. La buljongen hvile cirka 15 minutter. Sil så forsiktig gjennom et klede og degraisser eventuelt buljongen. Smak til og tilsett garnityr.
Klarekjøtt: grovmalt skankekjøtt fra storfe
Consommé: klaret buljong med grovmalt kjøtt og eggehvite
Degraissere: å skumme fettet av kraft, supper, sauser og lignende
