Kjøtt som råstoff

Sau, gris, storfe, kylling ... Alt etter hvilket dyr og hvilken stykningsdel man bruker, vil tilberedningsteknikk og tilberedningstid variere. For å velge riktig tid og teknikk må en god fagarbeider ha kunnskap om anatomi, knivbruk, temperatur og hvordan man håndterer produktet.