Fagstoff

Flambering

Å flambere betyr å helle over konjakk eller anna brennevin og antenne slik at alkoholen fordampar, mens aromaen blir igjen i retten. Ofte blir flambering gjort ved gjestens bord som ein gest for gjesten.

Når du flamberar, tenner du på konjakk eller anna brennevin som du har

Flambert kalvefilet
Opphavsmann: Matprat.no, Anne Manglerud

helt over kjøtet i steikepanna. Tenn umiddelbart på slik at alkoholen fordampar, mens aromastoffene frå brennevinet blir igjen saman med dei andre smakane i panna.

Det bør vere 40 % sprit for at det skal ta fyr. Ikkje bruk for mykje, 1/2 dl held i massevis.
Dette gjeras gjerne ved bordet rett før servering.

Imponerande? Ja, vis du er forsiktig og ikkje tenner på hår, duk og serviettar.