Mange forbind sommaren med nykokte skalldyr og muslingar på svaberget. Men kvaliteten er best seinhaustes og i vintermånadene. Muslingar vert ofte berre kalla skjel, og er ei klasse av bløtdyr.
Muslingar deler vi inn i:
- blåskjel
- haneskjel
- hjarteskjel
- kamskjel
- oskjel
- sandskjel
- østers
Generelt om behandling av levande muslingar
- Vask muslingane godt i kaldt rennande vatn. Bruk gjerne børste.
- Bruk ein kjele med stor botn og fyll kvitvin eller vatn cirka 1 cm opp på sidene.
- Fyll kjelen halvvegs med muslingar og legg eit tett lokk på.
- Damp muslingane på sterk varme til dei opnar seg.
- Ta ut skjelmaten og fjern dei delane som ikkje kan etast.
Blåskjel
All skjelmaten i blåskjel kan etast. Det er berre byssustråden som skal fjernast. Det er ein skjeggliknande utvekst på sida av skjelet.
Variantar av blåskjel:
- blåskjel med kvitløksmør
- blåskjel med portvinsfløytesaus
- blåskjel rochelaise
- dampa blåskjel rå blåskjel
Kamskjel
Rogna, mjølken og muskelen kan etast, mens kappen, magesekken og dei brune gjellene må fjernast.
Variantar av kamskjel:
- kamskjel på spyd
- steikte kamskjel
- rå kamskjel
Østers
All skjelmat i østers kan etast.
Variantar av østers:
- rå østers
- steikte østers
- Østers Rockefeller
CC BY-NC-SASkrive av Ketil Lyngvær.
Sist fagleg oppdatert 17.06.2019