Lunsj
Lunsjen inntas midt i en travel arbeidsdag, og menyen må ikke være for kraftig, slik at gjestene fortsatt er opplagte når de skal tilbake til jobb. Den må i tillegg serveres hurtig fordi det som oftest er avsatt en viss tid til å innta den. Lunsjbord er dermed ofte en god løsning. Maten er ferdig lagt opp på bufféen, slik at gjestene kan forsyne seg med én gang de kommer. Gjestene blir aktivisert fordi de må hente maten selv, og slipper å sitte og vente på at maten skal serveres.
Lunsjbordet har ofte et større antall retter å velge mellom, og gjestene kan velge den typen mat som de liker best. Vi bruker enklere retter til lunsj enn til de andre varme måltidene.
Et lunsjbord inneholder mange av de samme rettene som et frokostbord, med unntak av kornproduktene. Et lunsjbord har som oftest flere kalde retter, noen varme retter og desserter.
Kalde retter
- gravet eller røykt fisk med eggerøre
- skalldyr som reker og krabbe, servert naturell eller i salat
hamburgerrygg eller krydderskinke
roastbiff med remulade
- assortert spekematanretning med eggerøre, rømme og potetsalat
- hele steiker
- kald kylling med waldorfsalat
Varme retter
- et utvalg av de fiskerettene som er beregnet til hovedrett til lunsj
- et utvalg av de kjøttrettene som er beregnet til hovedrett til lunsj
- pastaretter
- eggeretter
- supper
Tilbehør
brød: gjerne flere typer brød – smaksatte, grove og fine, glutenfrie – flatbrød og kjeks
smør: ulike typer smør eller margarin, og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette
sauser: majones, aioli, rømmesauser og cocktaildressing
salater: grønn salat, pastasalat og waldorfsalat
Desserter
- frukt som er posjert eller skåret i skiver, eller fruktsalat
- puddinger og fromasjer med passende dessertsauser
- kremer
- isdessert
Mengdeberegning
Hvor mye mat som skal beregnes, er avhengig av hvor stort lunsjbordet er, og mengde kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret. Beregn cirka 500–600 g mat per person, inkludert tilbehør.
Drikke
Isvann, mineralvann, jus, kaffe og te.
