Fagstoff

Koke- og stekemetoder

Publisert: 26.06.2012
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Koke- og stekemetoder

bilde av matlaging over bålMatlaging over bålet

Begreper

tilberede
koking
posjering
damping
blansjering
pannesteking
bruning
ovnssteking
kjernetemperatur
hviletid

Filmen handler om tilbereding av kjøtt, fisk og grønnsaker med ulike koke- og stekemetoder. Metodene blir demonstrert, og forskjellen mellom de ulike metodene blir forklart.

Spørsmål

  1. Forklar forskjellen på å koke og posjere fiskefileter. Gi eksempler på råvarer som bør posjeres.
  2. Hvorfor er det sunnere å spise dampede grønnsaker enn grønnsaker kokt i vann?
  3. Forklar hva som skjer med råvaren i bruningsprosessen.
  4. Kjøtt skal hvile – hvorfor?
  5. Kjenner du til andre koke- og stekemetoder enn dem du ser i filmen? Gir disse metodene andre resultater?

Praktiske oppgaver

  1. Velg en grønnsak, for eksempel asparges eller brokkoli, som du tilbereder med og uten blansjering. Sammenlign deretter smak, konsistens og utseende til grønnsakene som er blansjert, og som ikke er blansjert. Beskriv forskjellen med bilder og tekst.
  2. Stek et kjøttstykke uten bruning og et tilsvarende med bruning i ovnen. Vei kjøttstykkene før og etter steking. Hvilket kjøttstykke veier mest? Hvorfor veier dette kjøttstykket mest?

 

flambering av biffFlambering