Fagstoff

Kjekt å vite om egg

Publisert: 09.09.2010, Oppdatert: 03.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

  • I Norge har vi trygge egg.
  • Egg bør oppbevares kjølig, men tempereres før bruk.
  • I Norge kan vi bruke egg etter holdbarhetsdatoen.

En åpnet eggekartong med egg. Foto.  Husk egg! Pass på at du alltid har egg på kjøkkenet; da kan du alltid lage deg noe godt! Norske egg er like gode og like trygge å spise i flere måneder etter at de har "gått ut på dato", bare du har eggene i kjøleskap.

Et åpnet kjøleskap med matvarer. Foto.Egg bør oppbevares kjølig, men tempereres før bruk. Da kommer eggets egenskaper best frem.

 

En jente holder et egg og gransker det. Foto.I Norge er vi heldige, og har trygge egg uten salmonella. 

Kokte egg i en gryte. Foto.Når du koker egg, skal du ta koketiden på eggene fra vannet koker.


Hardkokt egg delt i to. Foto.Hardkokt egg 

Trygge norske egg

I andre land er rå egg som inneholder sykdomsfremkallende salmonellabakterier et problem. I Norge har vi ikke slike problemer og vi kan spise egg uten å være redd for å bli syke. De aller fleste norske egg blir kontrollert før de går ut i butikkene. Eggene blir da gjennomlyst, sortert og stemplet ved eggpakkerier. På eggekartongen til kontrollerte egg er det oppgitt holdbarhetsdato. Eggene blir sortert i vektklassene små, mellomstore, store og ekstra store.

Oppbevar kjølig – men temperér!

Egg bør oppbevares kjølig, helst i kjøleskap. Da er de holdbare i flere uker, ja, egentlig i flere måneder. Norske egg er like gode og like trygge å spise i flere måneder etter at de har ”gått ut på dato”, bare du har eggene i kjøleskap.

Men, på samme måte som ost, bør egg også tempereres før vi skal bruke dem, da kommer alle eggets gode egenskaper best fram. Tempererte egg gir større volum i eggedosis og bakst og eggene sprekker ikke så lett under koking. For egg tåler godt å oppbevares i romtemperatur (på kjøkkenbenken) et par dager før bruk. Det blir også lettere å skrelle hardkokte egg.

Man kan også gjerne fryse egg, men da må de knekkes først, og plomme og hvite røres sammen. Plomme og hvite kan også fryses hver for seg.

Når egg varmes opp

Egg begynner å stivne ved ca. 70 °C (proteinene denatureres). Det ser vi blant annet når vi lager vaniljesaus med egg, den tykner før sausen koker. Sauser med egg i må ikke få mer enn et raskt oppkok, ellers kan de skille seg og bli grynete.

Om koking av egg

Kok opp vann i en kjele og trekk kjelen til side mens eggene legges forsiktig opp i kokevannet uten at de støter mot bunnen av kjelen. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp. Skru ned temperaturen. Vannet trenger bare så vidt boblekoke. Se på klokka og beregn tiden for når eggene er ferdig.

  • Bløtkokt: Kok opp vannet, kok eggene i 3–5 minutter. Avkjøl i rennende kaldt vann. I Norge kan du spise eggene så bløte som du ønsker, gjerne helt rå!
  • Smilende: Kok opp vannet og kok eggene i 6–8 minutter. Avkjøl i rennende kaldt vann. Gir fast hvite og bløt "smilende" plomme.
  • Hardkokt: Kok opp vannet, kok eggene i 8–10 minutter. Avkjøl i rennende kaldt vann.
  • Avkjøl: Avkjøl kokte egg i rennende kaldt vann – for å unngå at egget fortsetter å koke.
  • Husk på at koketiden på eggene må tas fra vannet koker, og at tiden blir kortere enn når eggene legges i kokende vann.

Grønn ring

Hardkokte egg eller eggeskiver som blir liggende i kjøleskap kan få en svak, grønn ring mellom plommen og hviten. Dette er en helt naturlig, kjemisk reaksjon som skjer med eggets svovelholdige aminosyrer, og er ikke farlig.

Posjerte egg

Bruk kalde og nye egg hvis du skal posjere egg, det gir et bedre resultat.

Blodflekk i egget

En liten blodflekk i egget kan naturlig forekomme en sjelden gang, og er helt ufarlig.

 

Oppgaver

Generelt

Relatert innhold

Faglig

Generelt