Begrep

Østers

Publisert: 30.08.2011, Oppdatert: 04.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

Sesong

Hele året, men østers er best på høsten, vinteren og våren.

 

Utbredelse

I grunne områder med god soloppvarming om sommeren fra svenskegrensa til Sandnessjøen.

 

Størrelse

Opptil 10 cm i diameter.

 

Med andre ord

Latin: Ostrea edulis 

Engelsk: Flat oyster, common oyster

Fransk: Huître plate

Tysk: Austern

Flatøsters. Foto.   

Østers vokser på grunne banker ned til et par meters dybde. Flatøstersen, som er avbildet over, er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge, og det er den som er mest etterspurt i Europa. I tillegg kan vi også få kjøpt den såkalte stillehavsøstersen eller dypøstersen. Den er smalere, langstrakt og lettere å få til i oppdrett.

Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele kysten, og til dels store mengder ble høstet. Siden trakk østersen seg tilbake, og den finnes nå bare i soloppvarmede poller og grunne områder nord til Trøndelag. En vanntemperatur på rundt 15 °C er nemlig en forutsetning for at østersen skal kunne skifte kjønn fra hann til hunn.

Stillehavsøsters. Foto.Stillehavsøsters, Crassostrea gigas, er innført til Europa og har spredd seg til norske farvann. Den kan bli opptil 15 cm høy og veie opptil 1,5 kg.     Rå østers. Foto.Østers spises gjerne rå. Her bys en åpnet stillehavsøsters fram. Matrett med østers. Foto.Tartar av kamskjell, ørret og østers.  

Østersen bygger opp rogn og melke fra våren og fram mot gyting på seinsommeren, men den gyter bare dersom temperaturen blir høy nok. Eggene befruktes inne i kappehulen, og larvene holder seg der den første uken før de forlater moren. Deretter er de frittsvømmende før de fester seg til underlaget og begynner et fastsittende liv.

I dag produseres også yngel i klekkeri eller ved å kombinere klekkeri og østersbasseng.

Høsting

Østers høstes av dykkere eller ved hjelp av ei rive med håv.

Stillehavsøsters

Denne østersen er innført til Europa fordi den er lett å få til i oppdrett. Sør i Europa drives oppdrett av arten, og derfra har den spredd seg nordover til norske farvann. Den er klassifisert som en invaderende, uønsket art i Norge. Det er usikkert hvilke følger den nye arten får for vår egen flatøsters. Havforskningsinstituttet oppfordrer til å høste østersen og varsle funn.

Anvendelse

Østers regnes som en særdeles eksklusiv matvare. Den serveres oftest rå med litt sitron og tabasko. Østers kan også varmebehandles og gratineres.

Næringsinnhold

Østers inneholder mye sink og har et høyt innhold av andre sporstoffer som kopper, fosfor, jern og niacin.

Se matvaretabellen for nærmere opplysninger om næringsinnhold. Se også sjømatdata.

Østers
Opphavsmann: Terje Røssland
Leverandør: Høgskolen i Bergen