Fagstoff

Brød og kornvarer

Publisert: 22.08.2011, Oppdatert: 04.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

Brød og kornvarer kan

  • være produsert i Norge eller være importert
  • være økologiske eller ikke
  • ha ulikt næringsinnhold
  • inneholde gluten eller ikke

Ulike typer bakverk og kornaks på en benk. Foto.  I Norge dyrker vi i hovedsak kornartene bygg, hvete, havre og rug. Å dyrke korn har vært vanlig i Norge siden slutten av steinalderen. Det er vanlig å spise flere skiver brød hver dag, noe som gjør brød og kornvarer til en viktig del av kostholdet vårt.

Et byggbrød med et klede over. Foto.Byggbrød 

Brødskala merke for ekstra grovt. Foto.Brødmerking: Ekstra grovt 

Forskjellige typer korn og mel. Foto.Det finnes mange typer korn og mel som har ulike bakeegenskaper. 

Til gruppa brød og kornvarer regner vi

  • alle korntyper
  • matvarer som er laget av korn, mel og gryn

Korn inneholder

  • karbohydrater
  • kostfiber
  • lite fett
  • energi
  • B1
  • E-vitaminer i kimen
  • mineraler, særlig jern

Mel

Vi har tre hovedtyper mel:

  • fint mel
  • sammalt mel
  • helkorn

Bakeevne forteller om kornet eller melet kan brukes alene i baking. Bakeevne varierer med kornsortene og er knyttet til gluteninnholdet i proteinet.

Utmalingsgrad

Når kornet males til mel, brukes hele eller deler av kornet i det ferdige melet. Når hele kornet brukes, sier vi at utmalingsgraden er 100 %. Ønsker vi et finere mel, tar vi bort deler av kornet og får en lavere utmalingsgrad. Mel med lavere utmalingsgrad har lavere innhold av vitaminer, mineraler og fiber. Dersom kli og kime tas bort fra melet, selges disse som egne produkter. Kli består av skallet på kornet og litt av kimen. Kli er en god fiberkilde. Kim består av kimen og er rik på vitaminer, mineraler og noe umettet fett.

Brød

  • Du kan bake brød ved å bruke én type mel eller ved å blande flere.
  • Du kan kjøpe ferdige melblandinger.
  • Du kan kjøpe halvstekte brød som du steker ferdig selv.
  • Du kan kjøpe ferdige brød.

Det kan ofte være vanskelig å vite hvilke brød som er de sunneste, spesielt når du kjøper ferdige brød. For å hjelpe deg til å finne ut hvor grovt brødet er, har Næringsmiddelbedriftenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Landsforening i samarbeid med Forbrukerrådet, Helsedirektoratet og Mattilsynet utarbeidet et merkesystem for mel- og bakeribransjen: Brødskala`n

 

Oppgaver