Fagstoff

Hensyn å ta ved produksjon av spesialkost

Publisert: 16.06.2011, Oppdatert: 04.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

Ingenting skal være tilfeldig når vi jobber med spesialkost!

 

Utfør god produksjonshygiene, og pass på å ikke blande utstyr og redskaper til de forskjellige kostene.

 

 

En sykepleier kommer inn med et brett med mat til pasient.Foto.

Bilde av suppe Saint-Germain.FotoNoen ganger er det pasienter som må ha flytende kost i institusjon. Det er viktig at disse får i seg nok og næringsrik mat som ser appetittvekkende ut.   

 

Muslirundstykke.FotoEnkelte personer har cøliaki, og de må da ha en kost uten hvete, bygg, havre eller rug. 

Når vi skal lage spesialkost må vi ta hensyn til hvilke næringsstoffer pasienten eller kunden har behov for, men også smakspreferanser og trivselsmessige sider ved mat og måltider. Det er ikke nok at maten blir laget, den må også bli valgt og spist.

Dersom du skal lage spesialkost, bør du tenke gjennom følgende:

  • Hvilke retningslinjer gjelder for spesialkosten?
  • Hvilke matvarer kan brukes i spesialkosten?
  • Hvilke matvarer kan ikke brukes i spesialkosten?
  • Er det begrensninger i hvilke matlagingsmetoder som kan brukes?
  • Kan spesialkosten lages med utgangspunkt i normalkosten?
  • Er matens sensoriske egenskaper (smak, lukt, utseende, tekstur og lyd) tilpasset målgruppen?
  • Er maten tilpasset den sosiale situasjonen hvor den inngår (for eksempel hverdagsmat, ”kose-mat” eller festmat, og skal maten spises alene eller i fellesskap)?
  • Er maten tilpasset de rammene hvor maten eller måltidet skal inntas (for eksempel sykeseng eller kantine, servering ved bordet)?

  

Relatert innhold