Fagstoff

Tema kjøtt

Publisert: 10.08.2010, Oppdatert: 21.08.2013
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Bilde av forskjellige kjøttprodukter I denne perioden skal du lære om

  • næringsinnhold, egenskaper og bruksområder for kjøtt
  • slakting og oppdeling av kjøtt
  • grunnleggende måter å tilberede kjøtt på

 

Oppgaven er inndelt i to deler. De kan tas sammenhengende, eller i to ulike perioder. Se nedenfor en presentasjon av fagstoff. Se relatert innhold på høyre side. Alle oppgaver kan også lastes ned fra høyre side. Presentasjonene kan også lastes ned for eget bruk.

You are missing some Flash content that should appear here! Perhaps your browser cannot display it, or maybe it did not initialise correctly. Download player

Fagstoff emne kjøtt to perioder

  • Klassifisering av kjøtt med klasseinndeling – kjøttfylde - fettgrupper
  • Beskrivelse av de ulike gruppene av slakt
  • Oppdeling av storfe forpart & bakpart
  • Oppdeling av lam/sau
  • Oppdeling av gris

Bruksområder

  • Kvalitetsbedømming
  • Kjøttfylde
  • Kjøttstruktur
  • Kjøttfarge
  • Fetthetsgrad
  • Fettfarge
  • Alder

Mørning av kjøtt

  • pH – skala – Surt – nøytralt – basisk
  • Hva er mørning?
  • Faktorer som påvirker mørning
  • De viktigste prosessene under mørningen
  • Fordeler og ulemper ved mørning av kjøtt
  • Inndeling av mørningsmetoder
  • Mørningstid
  • Skal alt kjøtt mørnes
  • Lagring
  • Deiger
  • Farser
  • Produkter

Gruppeoppgave

Lag en egen oversikt over inndeling av storfe forpart og bakpart, gris og sau/lam, med bruksområder for de enkelte deler.

Oppgaver

Til fordypning

Generelt