Fagstoff
Tema kjøtt
I denne perioden skal du lære om
- næringsinnhold, egenskaper og bruksområder for kjøtt
- slakting og oppdeling av kjøtt
- grunnleggende måter å tilberede kjøtt på
Oppgaven er inndelt i to deler (del 1 og del 2). De kan tas sammenhengende, eller i to ulike perioder. Se nedenfor en presentasjon av fagstoff. Se relatert innhold på høyre side. Alle oppgaver kan også lastes ned fra høyre side. Presentasjonene kan også lastes ned for eget bruk.
You are missing some Flash content that should appear here! Perhaps your browser cannot display it, or maybe it did not initialise correctly. Download player
Opphavsmann: Ketil Lyngvær
Fagstoff emne kjøtt to perioder
Bruksområder
- Klassifisering av kjøtt med klasseinndeling – kjøttfylde - fettgrupper
- Beskrivelse av de ulike gruppene av slakt
- Oppdeling av storfe forpart & bakpart
- Oppdeling av lam/sau
- Oppdeling av gris
Bruksområder
- Kvalitetsbedømming
- Kjøttfylde
- Kjøttstruktur
- Kjøttfarge
- Fetthetsgrad
- Fettfarge
- Alder
Mørning av kjøtt
- pH – skala – Surt – nøytralt – basisk
- Hva er mørning?
- Faktorer som påvirker mørning
- De viktigste prosessene under mørningen
- Fordeler og ulemper ved mørning av kjøtt
- Inndeling av mørningsmetoder
- Mørningstid
- Skal alt kjøtt mørnes
- Lagring
- Deiger
- Farser
- Produkter
Gruppeoppgave
Lag en egen oversikt over inndeling av storfe forpart og bakpart, gris og sau/lam, med bruksområder for de enkelte deler.
AnbefalKompetansemål
Andre ressurser
Fra NyGiv
Nøkkelord
Inngår i
Oppgaver fra deling.ndla.no
Du kan bli den første som lager en oppgave til denne siden
Lag oppgave
