Temaoppgave kjøtt del 2
I denne perioden skal du lære om
- næringsinnhold, egenskaper og bruksområder for kjøtt
- slakting og oppdeling av kjøtt
- grunnleggende måter å tilberede kjøtt på
Kjøttfarse trinn 1Opphavsmann: Astrid Hals
Kjøttfarse trinn 2Opphavsmann: Astrid Hals
Kjøttfarse trinn 3Opphavsmann: Astrid Hals
Kjøttfarse trinn 4Opphavsmann: Astrid Hals
MÅL
Råstoff og produksjon
- Vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, å bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
- Følge og justere resepter og regne ut mengder og kostnader
- Sette sammen og lage til enkle produkt på en kreativ og estetisk måte
Klassen deles inn i grupper på 3-4
Dag 1
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff
Etter teoretisk gjennomgang møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.
OPPGAVE
Hver gruppe skal
- Lage sylteflesk
- Lage medisterkaker
- Lage ungarsk gulasj med potetmos
- Lage karamellpudding
Dag 2
Klassen møter i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform. Gjennomgang av fagstoff, dagens arbeid og skrive arbeidsplan.
OPPGAVE
Hver gruppe skal
- Lage kjøttdeig av ku2
- Lage lasagne med baguett og salat
- Lage fruktsalat
- Lage medisterpølser
VURDERING - Blir vurdert i praksis og teori.
Lav grad av måloppnåelse
Påpeke dårlig kvalitet på råvarer, lese og forstå resepter, bruke mål og vekt, delta, finne frem mål og vekt, velge og bruke riktige råvarer.
Middel grad av måloppnåelse
Identifisere, klassifisere, anvende råvarene, øke og redusere i forhold tilantall enheter, regne ut mengde, anvende råvarer fornuftig, nøyaktig.
Høy grad av måloppnåelse
Begrunne avgjørelser, beslutte avgjørelser, velge rett metoder, nøyaktighet, improvisere ved behov, ta initiativ.
Anbefal
