Stykningsdeler

Stykningsdeler av storfe

Hvordan stykker vi storfe og hva brukes delene til?

Storfe forpart - stykningsdeler
Opphavsmann: Gilde.no

Storfe forpart

1. Nakke: Til produksjon av deiger o.l

    

   
   
    

   
   
2. For-knoke: Til kraft, renskåret til deiger
3. Høyrygg: Kokekjøtt (fersk eller lettsaltet), gryteretter
4. Bog: Kokekjøtt, gryteretter, stek (av yngre dyr)
5. Entrecôtekam: Entrecôte, biff, kamstek, koteletter
6. Bryst: Kokekjøtt (fersk eller lettsaltet), gryteretter
7. Bibringe: Kokekjøtt (fersk eller lettsaltet), gryteretter

Storfe bakpart - stykningsdeler
Opphavsmann: Gilde.no

Bakpart storfe

1. Kotelettkam: Kamstek, koteletter
2. Bibringe: Kokekjøtt (fersk eller lettsaltet), gryteretter
3. Filet-kam: Stek, koteletter
4. Indrefilet: Renskåret uten ben fra filètkam; helstekt eller biff
5. Slagside: Til rull, renskåret til deiger
6. Ytrefilet: Renskåret uten ben fra filètkam og kotelettkam; helstekt, biff, roastbiff
7. Mørbrad: Stek (ovnstek), biff, gryteretter, roastbiff, fondue
8. Bankekjøtt: Bankebiff, stek, gryteretter, rullader
9. Flatbiff: Biff, roastbiff, stek, fondue, gryteretter
10. Rundstek: Bankebiff, rullebiff, stek, gryteretter
11. Bakknoke: Til kraft, renskåret til deiger

Kalv - oppdeling
Opphavsmann: Gilde.noStykningsdeler av kalv

Hvordan stykker vi kalv og hva brukes delene til?

1. Nakke: Renskåret til deiger og gryteretter
2. For-knoke: Kraft til supper, renskåret til deiger
3. Bog: Ilegg i sylte, utbenet som stek, gryteretter
4. Bryst: Griljert kalvebryst, gryteretter, uten ben til rullestek
5. Kam: Kamstek, koteletter, medaljonger
6. Side: Rullestek, gryteretter, uten ben til kalverull
7. Mørbrad: Stek, medaljonger, gryteretter
8. Lår: Stek i ovn eller gryte, Wienersnitzel, gryteretter
9. Bak knoke: Kraft til supper, renskåret til deiger

Stykningsdeler av svin

Hvordan stykker vi svin og hva brukes delene til?

Svin - stykningsdeler
Opphavsmann: Gilde.no

1. Forlabb: Syltelabb
2. For-knoke: Lettsaltet kokekjøtt, ertesuppe
3. Nakke: Nakkestek, nakkekoteletter, gryteretter
4. Bog: Lettsaltet kokekjøtt, bogstek, gryteretter
5. Hode: Sylte
6. Flatribbe: Tynnribbe
7. Kotelettkam: Svinekoteletter, røkt svinekam, hamburgerrygg, stek
8. Mørbrad: Grytestek, lettsaltet kokekjøtt, gryteretter
9. Skinke(lår): Skinkestek, skinkebiff, svinesnitzel
10. Sideflesk: Bacon, stekeflesk, ribberull
11. Bak-knoke: Lettsaltet kokekjøtt, ertesuppe
12. Baklabb: Syltelabb

Stykningsdeler av sau/lam

Hvordan stykker vi lam/får og hva brukes delene til?

Sau/lam - stykningsdeler
Opphavsmann: Gilde.no

1. Bryst m/nakke: Lettsaltet kokekjøtt, fårikål, andre gryteretter
   
   

   
   
2. Bog: Fårikål, andre gryteretter, utbenet som stek
3. Kotelettkam: Koteletter
4. Side: Fårikål, pinnekjøtt, grillkjøtt, gryteretter
5. Mørbrad: Fårikål, grytestek, gryteretter
6. Lår:  Uten ben til rull, rullestek, gryteretter