Fagstoff

Oppdekking

Publisert: 24.03.2011, Oppdatert: 04.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

Vi dekker opp ulikt til forskjellige måltider, avhengig av hva som skal spises, og hvilken serveringsmetode som blir benyttet.

En kuvert består av alt det en gjest trenger for å innta måltidet.

Et bord som er dekket opp til a la carte. Foto.   

 

 

 

Servitør dekker bordet. Foto.Vær nøyaktig når du dekker, slik at bestikket ligger likt på alle kuverter. Husk å vaske hendene før du tar i rent bestikk!   

 

 

 

 

En hvit tøyserviett som er brettet. Foto.Servietter kan med fordel brettes dagen før du skal dekke bordet. Servietter er en del av en servitørs «mice en place».  

 

 

 

 

En servitør polerer et vinglass. Foto.Husk å polere glassene før du setter dem på bordet.   

 

 

 

 

Grunnregelen når det gjelder oppdekking, er at alt skal plasseres i samme avstand fra bordkanten. Det er mange måter å dekke et bord på. Hver bedrift dekker på sin måte. Det er lurt å følge en bestemt rekkefølge for oppdekking for å få et ryddig og oversiktlig bord med kuvertene plassert overfor hverandre.

Kuvert

Kuverten består av det gjesten trenger for å innta et måltid:

  • glass
  • kuvertasjett
  • serviett
  • bestikk

Salt og pepper bør stå i nærheten.

Når du skal dekke et bord, er det viktig å være nøyaktig. Kuvertene må være like brede og ha form som et kvadrat. Bestikket på den ene siden av bordet skal ligge nøyaktig på linje med bestikket på motsatt side. Bestikket og tallerkenene skal ligge cirka 1,5–2 cm fra bordkanten. Glassene skal stå på linje langs hele bordet. Servietten skal stå på samme plass på alle kuvertene i lokalet og samtidig vende mot gjestene.

Det er ofte en smakssak hvordan vi dekker et bord. Men rettene som skal serveres, og formen på bestikket er med på å bestemme dekkemåten. Hvis du dekker opp i denne rekkefølgen, er det mest effektivt, og du slipper å rette på oppdekkingen:

  • Dra stolen ut fra bordet.
  • Legg på duk.
  • Sett stolen pent inntil igjen.
  • Dekk på hovedrettsbestikk.
  • Dekk på forrettsbestikk.
  • Dekk på dessertbestikk.
  • Dekk på vinglasset som skal være til hovedretten, siden dette skal stå rett overfor hovedrettskniven. Deretter dekker du på resten av vinglassene som hører til måltidet.
  • Dekk på farrisglass.
  • Dekk på kuvertasjett.
  • Dekk på smørekniv.
  • Sett på servietten.
  • Sett på dekor som lys og blomster.
  • Sett eventuelt på salt, pepper og tannpirkere.

Frokostoppdekking

Her dekker du på liten kniv og gaffel, serviett, salt og pepper. Gjesten forsyner seg selv med mat og drikke på frokostbuffé. Mange steder dekkes det opp med kaffekopp, og kaffe og te serveres ved bordet.

Lunsj med bufféservering

Dekk på med liten kniv og gaffel, dessertbestikk, rødvinsglass, farrisglass, kuvertasjett, smørekniv, serviett, salt og pepper. Suppleringsbestikk eller spesialbestikk legges på koldtbordet.

Lunsj etter oppsatt meny

Dekk på bestikk etter oppsatt meny og med glass tilpasset det gjestene skal drikke. Kuvertasjett, smørekniv, serviett og apotek skal også dekkes på.

À la carte

Vanlig à la carte-oppdekking består av stor kniv, stor gaffel, rødvinsglass, vannglass, kuvertasjett og smørekniv. Bestikket skal plasseres cirka 1,5–2 cm fra bordkanten. Glassene til hovedretten skal stå foran hovedrettens knivspiss. Hvis gjesten bestiller forrett og dessert, settes det deretter på supplerende dekketøy.

Oppdekking til firerettersmeny

Ved firerettersmeny dekkes det opp etter den angitte menyen. Dekk opp som forklart under À la carte. Det er vanlig å sette glassene på linje og plassere glasset til hovedretten rett overfor hovedrettskniven.

Forslag til hvordan man kan dekke på til en firerettersmeny. Foto. Oppdekking til en firerettersmeny 

Salt, pepper og tannpirkere

På finere restauranter med «fine dining» dekkes det ikke på med salt og pepper.

Tannpirkere settes på bordet når hovedretten er ryddet av.

Apotek

Et apotek er en kurv/brett med salt, pepper, tannpirkere, ketsjup, olje og eddik. Det brukes apotek på enkelte restauranter der man har behov for det, for eksempel pasta- eller pizzarestaurant. På en ordinær restaurant er det ikke vanlig å dekke opp med apotek.

 

Oppgaver
Relatert innhold

Aktuelt stoff

Dekkes delvis av

Generelt