Temaoppgave - Sjømat
Ukesoppgave i temaet sjømat- fisk og skalldyr – praktisk.
Elevene deles inn i grupper på cirka fire personer.
Elever og lærer forbereder seg ved å lage arbeidsplaner og gå gjennom fagstoff som er knyttet til praksis. Se vedlegg av presentasjoner og oppgaver. Etter gjennomgangen av fagstoffet møter alle elevene på praksisverkstedet i korrekt arbeidsuniform.
Praktiske oppgaver dag 1 til 4 (fordelt over to eller flere perioder)
Dag 1
Hver gruppe skal
- filetere, pakke og merke 5 kg rund fisk, vaske ned etter filetering og pakking
- lage fiskekraft av avskjæret
- lage fiskekaker av ½ kg fileter
- lage brun saus, poteter og grønnsaker
- lage dessert!
Dag 2
Elevene møter først i grupperommet for å skrive arbeidsplaner, deretter møtes de på praksisverkstedet.
Hver gruppe skal
- lage 1 liter fiskesuppe
- lage frityrstekt fisk til 4 porsj.
- lage panert fisk til 4 porsj.
- lage fiskegrateng til 4 porsj.
- koke poteter og grønnsaker
- lage remulade
- lage dessert!
Dag 3
Elevene møter i grupperommet for å skrive arbeidsplaner, deretter møtes de på praksisverkstedet.
Hver gruppe skal
- lage fiskesuppe
- koke blåskjell
- koke torsk
- lage frityrstekt torsk
- koke poteter og grønnsaker
- lage dessert
Dag 4
Elevene møter i grupperommet for å skrive arbeidsplaner, deretter møtes de på praksisverkstedet.
Hver gruppe skal
- filetere fisk (flyndre og laks/ørret)
- panere rødspette (eller annen flyndre)
- lage bacalao
- koke krabbe
- lage lakserulade
- lage dessert
VURDERING: Elevene blir vurdert i praksis og teori.
Lav grad av måloppnåelse
Eleven skal kunne påpeke dårlig kvalitet på råvarer, lese og forstå resepter, bruke mål og vekt, delta, finne fram mål og vekt, velge og bruke riktige råvarer.
Middels grad av måloppnåelse
Eleven skal identifisere, klassifisere, anvende råvarene og øke og redusere dem etter antall enheter, regne ut mengde, anvende råvarer fornuftig og nøyaktig.
Høy grad av måloppnåelse
Eleven skal kunne begrunne avgjørelser, ta avgjørelser, velge de riktige metodene, være nøyaktig, improvisere ved behov, ta initiativ.
Fagstoff emne fisk
Kvalitetskriterier for fersk fisk
Hva som må til for at fisken skal få best mulig kvalitet?
-
Bløgging
-
Sløying
-
Lagring (frysing, kjøling og pakking)
-
Merking
Oppgave
-
Inndeling av fisk etter fettinnhold og familie
Anbefal
