Fagstoff

Mat og hygiene

Publisert: 28.08.2010, Oppdatert: 03.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut
Spise sammen

Bakterier fins overalt, også i matvarer. Hvis du behandler maten feil, kan visse bakterier vokse og gjøre deg syk. Bakteriene stortrives og formerer seg hurtig i temperaturer fra 8º til 60º C.

Bildet viser grafisk fremstilling av smittekjedeSmittekjeden 

vaske hender.foto.Vask hendene  

Lag trygg mat

De aller fleste bakteriene dør når du varmer maten godt nok. De vanligste årsakene til matforgiftning er utilstrekkelig oppvarming, sen nedkjøling, lagring ved for høy kjøletemperatur og slurv med renhold.

Vask hendene

Du bør alltid vaske hendene før du lager mat, mellom håndtering av ulike råvarer - og selvsagt etter toalettbesøk. Hvis du kan unngå det, bør du ikke lage mat til andre når du har magesyke, vondt i halsen eller har betente sår på hendene.

Redskaper

Kniver og skjærebrett må du vaske ofte, og du må også sørge for at det er rent på kjøkkenbenken. Rå og tillaget mat skal du holde fra hverandre. Bytt redskap mellom forskjellige råvarer, og mellom råvarer og ferdiglaget mat - eller vask redskapene godt mellom hver oppgave. Da hindrer du at matforgiftningsbakterier overføres fra en råvare til en ferdig rett. Kjøkkenkluten må du enten vaske ofte i maskinen på minst 60°C, eller legge i klor. Kluter bør byttes ofte. Du kan i mange situasjoner heller bruke kjøkkenpapir.

Oppvarming og nedkjøling

Hvis du skal holde maten varm før servering, må den være rykende varm, det vil si cirka 60°C. I lunken mat kan bakterier gro og føre til matforgiftning. Om det er lenge til maten skal spises, er det bedre å kjøle maten raskt ned og varme den opp igjen. Kasserollen kan du for eksempel sette i kaldt vann og røre om. Deler du maten i mindre porsjoner, går nedkjølingen raskere.

Varm mat skal være rykende varm

Ved 70° - 80°C drepes de aller fleste bakteriene. Kjøtt fra fjørfe, for eksempel kylling, og oppmalt kjøtt, slik som kjøttdeig, bør gjennomstekes. Ved steking av hele kjøttstykker, som biff og koteletter, er det nok at overflatene stekes godt, fordi bakteriene finnes der. Når du bruker mikrobølgeovnen til å lage mat, bør du røre om og la retten stå noen minutter så varmen fordeler seg jevnt.

Sjekk temperaturen i kjøleskapet

Matvarer som må oppbevares kjølig setter du i kjøleskapet. Temperaturen i kjøleskapet bør være 4°C eller lavere, fordi lav temperatur hindrer bakterievekst i matvarene.

Oppgaver

Generelt

Relatert innhold