Innføring i de ulike bransjer og yrker

Hva gjør en servitør?
En servitør må kunne omtrent like mye om mat, drikke og produksjon som kokken. Din jobb vil blant annet være å formidle informasjon om mat og drikke til gjestene, for å sikre at de får en god opplevelse. Du skal også være i stand til å arrangere og gjennomføre forskjellige slags arrangementer i lokaler hvor det arrangeres selskaper, banketter, kurs og konferanser.

Hvor kan jeg jobbe?
En servitør kan jobbe innenfor bar- og restaurantnæringen, på hoteller og andre overnattingssteder. Yrket preges av internasjonalisering, og du må kunne forholde deg til mennesker med andre språk og kulturbegreper på en måte som ivaretar kundenes ønske om gode opplevelser.

Fakta
Yrkesbetegnelse:
Servitør med fagbrev

Eventuell videreutdanning:
Kjøkken- og restaurantledelse, Vinkelner, Hotelledelse, Reiselivsledelse

Lønn i læretiden:
40% 1. halvår, 45% andre halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av begynnerlønn etter tariff for fagarbeidere.

 Mer informasjon på:

http://www.nhoreiseliv.no/

Vil bli servitør

Bordekking 3
Opphavsmann: Ketil Lyngvær

 

Kokk
Opphavsmann: restaurantogmatfag.no

 

Roastbiffsalat med appelsin
Opphavsmann: Alf Børjesson, Opplysningskontoret for frukt og grønt

 

Aspargestallerken
Opphavsmann: Bengt Wilson, Opplysningskontoret for frukt og grønt

 

Hva gjør en kokk?
Som ferdigutdannet kokk vil du kunne jobbe med mat på en rekke forskjellige steder. Foruten å tilberede nydelig mat må du kunne mye om planlegging, innkjøp, lagring, produksjon, kvalitetssikring, presentasjon og økonomi. Du må selvfølgelig også være i stand til å kommunisere med kolleger og gjester for å sikre at maten du lager fører til at gjestene trives og har lyst til å komme tilbake til din matlaging.

Hvor kan jeg jobbe?
Arbeidsplassene som kokk er knyttet til kjøkkener på serveringssteder innenfor alt fra hurtigmat til gourmetrestauranter, fra hoteller og andre overnattingsbedrifter, turistskip, borerigger, handelsskip og fiskefartøyer til ferskvareavdelinger i dagligvarebutikker.

Fakta
Yrkesbetegnelse:
Kokk med svennebrev / mesterbrev

Eventuell videreutdanning:
Kjøkken- og restaurantledelse, Diplomkokk, Hotelledelse, Reiselivsledelse, Næringsmiddelteknikk, Matvitenskap, kostøkonom, samfunnsernæring

Lønn i læretiden:
40% 1. halvår, 45% andre halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av begynnerlønn etter tariff for fagarbeidere.

Mer informasjon på:

Reiseliv.no

Vil bli kokk

Hva gjør en institusjonskokk?
Som institusjonskokk vil du ivareta matomsorgen for personer som avulike årsaker, for kortere eller lengre tid, ikke kan ha ansvaret for sitt eget matstell. Du skal skal kunne planlegge, produsere, distribuere og framby alle måltider en person trenger i løpet av et døgn. Mattilbudet skal oppfylle gjeldende ernæringsmessige kriterier, offentlige retningslinjer og den enkeltes behov. Du skal være i stand til å lage mat som gir positive opplevelser, til både friske og syke.

Hvor kan jeg jobbe?
Som institusjonskokk kan du jobbe innenfor flere deler av helse- og omsorgssektoren. Til sjøs, offshore, forsvaret og internat. Faget stiller strenge krav til generell forståelse for alle aspekter av matlagingen.

Fakta
Yrkesbetegnelse:
Institusjonskokk med fagbrev

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Les mer om institusjonskokk:

Vil bli institusjonskokk

Ribbe med tilbehør
Opphavsmann: Ketil Lyngvær

 

Baker
Opphavsmann: restaurantogmatfag.no 

Meltyper
Opphavsmann: Opplysningskontoret for brød og korn

 

Brød av grovt mel
Opphavsmann: Peggy Greb

 

Bjørnebærbrød med brunost
Opphavsmann: Melk.no

 

 

 

Hva gjør en baker?
Som ferdigutdannet baker vil du være i stand til å forvandle en tilsynelatende uformelig gjærdeig til de nydeligste brød, boller, rundstykker, bagels eller pizzabunner. Bakeren har også ansvaret for Wienerbakst, som wienerbrød og kringler. Noen bakere velger å spesialisere seg i industribakeri og styrer store automatiserte produksjonslinjer, mens andre velger mindre håndverksbakerier og også å lære litt om kaker.

Som de fleste andre næringer er bakerfaget i stadig forandring, og det gjelder å holde følge med både norske og utenlandske trender og nyvinninger. I et samfunn som i stadig økende grad fokuserer på sunnhet og kosthold vil det også bli din utfordring å lage velsmakende produkter, med riktig sammensetning av nødvendige nærings-stoffer, både i forhold til helse og ikke minst god smak.

Hvor kan jeg jobbe?
Som baker vil du kunne jobbe i store industribakeri, med avansert utstyr og produksjon i stor skala, eller i ditt ”lokale bakeri på hjørnet”.

Fakta:
Yrkesbetegnelse: Baker

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på:
Vil bli baker
www.baker.no 

Byggbrød
Opphavsmann: Alf Børjesson

 

Konditor
Opphavsmann: restaurantogmatfag.no

 

Ostekake
Opphavsmann: Melk.no

 

Kaker
Opphavsmann: Ketil Lyngvær 

 

Hva gjør en konditor?
Som konditor vil du, i likhet med mange andre tradisjonsrike yrker, være nødt til å beherske klassiske og utprøvde teknikker. Du skal også forholde deg til moderne utstyr, strenge hygienekrav og delikate råvarer. Du må være i stand til å utnytte råvarene på en økonomisk forsvarlig måte og sette sammen lekre utstillinger av ferdige varer.

Konditoren lager alle slags kaker og søte bakervarer som bløtkaker, konfekt, sjokoladekaker, kransekaker og konfekt-
kaker. Konditoren lager også dekor og figurer i marsipan, sukker og sjokolade. Alt skal formes, pyntes og dekoreres pent, og en konditor må derfor være nøyaktig og litt kunstnerisk anlagt. Arbeidet består både i håndverk og maskinell produksjon.

Hvor kan jeg jobbe?
Som konditor kan du jobbe i spesial- forretninger, bakerier, ved storkjøkken og i restauranter. Konditorfaget har lange tradisjoner gjennom påvirkning fra Europa, og faget har fått større utfordringer og betydning i tråd med velstandsutviklingen og globaliseringen i samfunnet. Stadig åpnere grenser, og større påvirkning fra utlandet fører til at konditoren må være i stand til å hente internasjonale impulser, uten å miste grepet om gamle nasjonale tradisjoner.

Fakta
Yrkesbetegnelse: Konditor

Eventuell videreutdanning: Næringsmiddelteknologi

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på:

www.baker.no

Vil-bli-konditor

Til lykke
Opphavsmann: Ketil Lyngvær 

Hva gjør en butikkslakter?
Butikkslakteren arbeider i det viktige sisteleddet, hvor kjøttvareneovertas av forbrukeren. Butikkslakteren skal være kundens rådgiver. Butikkslakterfaget kan også omfatte ferdigmat, fisk, ost, grønt og bakervarer, med fokus på salg og kundebehandling. Økonomi og markedsføring er også viktige elementer i faget. Butikkslakteren er kjøttbransjens ansikt mot kunden, og han/hun må derfor ha inngående kunnskap om hele verdikjeden fra bås til bord. Spørsmål knyttet til etisk kjøttproduksjon, religion, helse, ernæring og tilsetningsstoffer i matvarer må kunne behandles på en faglig god måte.

Hvor kan jeg jobbe?
Jobbmulighetene som faglært er store, både i dagligvareforretninger og i spesialforret-ninger, samt innenfor catering og produksjon av ferdigmat. I dagligvarebutikkene omfatter vareutvalget i tillegg til kjøtt og kjøttprodukter både sjømat, frukt og grønt, bakerprodukter, ost og melkeprodukter.

Fakta
Yrkesbetegnelse:
Butikkslakter

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk fagskole

Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på:
NHO Mat og bio
Vil bli butikkslakter 

Hva gjør en kjøttskjærer?
En kjøttskjærer må ha god fysikk, god fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskaper om dyrenes anatomi, råstoffenes egenskaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- og skjærestandarder, prøveuttak og analyser.  Kjøttbransjen har høye kostnader og små marginer; derfor må en kjøttskjærer kunne utføre sitt arbeid på en måte som ivaretar produktiviteten så vel som økonomien og kvaliteten. 

Hvor kan jeg jobbe?
Norsk kjøttindustri er spesialisert, og det finnes mange bedrifter landet rundt som skjærer storfe, svin, lam eller fugl. Som kjøttskjærer kan du også arbeide i mindre håndverksbedrifter hvor man ofte deltar i flere deler av kjøttforedlingen. Det er et stort behov for dyktige fagarbeidere i kjøttskjærerfaget. 

Fakta: 
Yrkesbetegnelse:
Kjøttskjærer med svennebrev/mesterbrev

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på:
NHO Mat og bio
Vil bli kjøttskjærer
oppdeling av storfe
Opphavsmann: Matprat.no 

Hva gjør en pølsemaker?
Pølsemakeren må ha gode kunnskaper om råstoffenes egenskaper og de ulike bearbeidingsprosessene. Ny teknologi og god håndverksmessig tradisjon er like viktig i utøvelsen av faget. I industribedriftene ser vi ofte egne, spesialiserte produksjonslinjer hvor det bare er noen få produkter. Dette gir muligheter for en rekke fordypningsmoduler utover kjerneområdet pølse- og påleggsproduksjon. Åpnere grenser stiller krav om produktutvikling og innovasjon. Men like viktig er det å ivareta tradisjonelle norske kjøttprodukter. 

Hvor kan jeg jobbe?
Store og små industribedrifter produserer i dag hovedtyngden av de kjøttvarene som leveres til grossister, kjeder, større dagligvareforretninger og storhusholdninger. De fleste jobbene som pølsemaker finnes i industrien, men man ser også en økning av mindre håndverksbedrifter som produserer kjøttvarer for salg. Som pølsemaker kan du også starte din helt egen produksjon av spesielle kjøttprodukter. 

Fakta 
Yrkesbetegnelse:
Pølsemaker

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på
www.kiff.no
Vil bli pølsemaker

Hva gjør en slakter?
Det er slakteren som er første ledd i prosessen med å foredle kjøttet til ferdige produkter, og slakterens arbeid slutter ved den ferdige slakteskrotten opphengt på kjølerom. Slakteren må ha gode kunnskaper om kjøtt som råstoff og hvilke forhold i slakteprosessen som påvirker kvaliteten. Industrialisering, moderne teknologi og strenge krav til matsikkerhet har medført en dynamisk utvikling av faget. 

Hvor kan jeg jobbe?
Som slakter kan du jobbe i moderne industribedrifter over hele landet, med et av verdens eldste yrker i en bransje som preges av bruk av moderne teknologi og økt industrialisering. 

Fakta  
Yrkesbetegnelse: Slakter

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktiskbegynnerlønn for fagarbeidere

Mer informasjon på:
www.kiff.no
Vil bli slakter

Fagarbeider i sjømatindustrien
Opphavsmann: restaurantogmatfag.no 

Laksefilet i baconostsaus
Opphavsmann: Aina C. Hole

 

Fiskesuppe
Opphavsmann: Bård Ek 

 

Hva gjør en fagarbeider i sjømatindustrien?
Som ferdigutdannet vil du ha kjennskap til industriell og effektiv framstilling av både tradisjonelle fiskeprodukter som klippfisk, pillede reker, sild og makrell, men også til stadig vekslende internasjonale mattrender og teknologiske og bioteknologiske nyvinninger. 

Hvor kan jeg jobbe?
Sjømatbedrifter finnes over hele kysten, landet rundt. Det er også store muligheter for å jobbe i utlandet. Som en av norges største eksportnæringer har bedriftene behov for personer med kunnskaper innen kultur, språk, salg og eksport. Den nasjonalesjømatnæringen har behov for personer med spesialkompetanse innenfor alt fra teknologi, automasjon, IKT, næringsmidel-hygiene, produktutvikling og kvalitetssikring. 

Fakta 
Yrkesbetegnelse:
Fagarbeider i sjømat 

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole 

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere 

Mer informasjon på:
Vil bli fagarbeider i sjømatindustrien
www.fiskeriutdanning.no 

Hva gjør en sjømathandler?
Handel med fisk har lange tradisjoner, og vi er en av verdens største sjømateksportører. Som sjømathandler er du sjømatnæringens ansikt utad. Du arbeider med rene råvarer som krever riktig behandling og produksjon av ferdige produkter for salg. Du må være like glad i mennesker som du er i sjømat, og ha gode kunnskaper om kvalitet, håndverksmessige ferdigheter og delikat og kreativ presentasjon av sjømatproduktene. 

Hvor kan jeg jobbe?
Som sjømathandler kan du jobbe i sjømatforretninger, i dagligvareforretninger og delikatesseforretninger. Du kan også jobbe innen engros og eksport, som begge er næringer i stadig blomstring.  

Fakta 
Yrkesbetegnelse:
Sjømathandler 

Eventuell videreutdanning: 
Matteknologi, Teknisk Fagskole  

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere 

Mer informasjon på:

Vil bli sjømathandler 

Hva gjør en fagarbeider i industriell matproduksjon?
Som fagoperatør vil du kunne jobbe med alt fra produktutvikling til kvalitetssystemer for trygg matproduksjon. Du styrer produksjonslinjer med avansert teknologi og har ansvaret for laboratorieanalyser som skal ivareta mattrygghet. 

Hvor kan jeg jobbe?
Næringsmiddelindustrien er stor, og arbeidsmarkedet bærer preg av dette. Her kan du velge mellom en rekke spennede fogreininger med produksjon av alt fra sjokolade, øl, mineralvann, kornprodukter, vin, brennevin, iskrem til melkeprodukter, tobakk, hermetikk og salat, samt i videreforedling av kjøtt og fisk. Industrien går i retning av færre, større og mer spesialiserte produksjonsanlegg og trenger stadig nye fagutdannede. 

Fakta 
Yrkesbetegnelse:
Fagarbeider industriell matproduksjon

Eventuell videreutdanning:
Matteknologi, Teknisk Fagskole

Lønn i læretiden:
40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Les mer om fagarbeider Industriell produksjon:
Vil bli fagarbeider i industriell matproduksjon