Temaoppgave kraft, jevning, saus og suppe

TEMA: Kraft, jevning, saus og suppe

 

Minestronesuppe
Opphavsmann: Kim Holthe

 

Hvit saus
Opphavsmann: Opplysningskontoret for meieriprodukter

 

Fiskeboller i hvit saus
Opphavsmann: Jarle Nyttingnes

 

Fletteloff
Opphavsmann: Ketil Lyngvær

 

Blomkålsuppe
Opphavsmann: Opplysningskontorene i landbruket - mat.no, Alf Børjesson

 

Tre supper
Opphavsmann: Astrid Hals

 

Sjokoladepudding
Opphavsmann: Melk.no

 

Laksefilet i baconostsaus
Opphavsmann: Aina C. Hole

 

Blomkålgrateng
Opphavsmann: Opplysningskontoret for frukt og grønt, Alf Børjesson

 

Blomkål med ostesaus
Opphavsmann: Bengt Wilson

 

 

Råstoff og produksjon

MÅL

• Vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, å bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
• Følge og justere resepter og regne ut mengder og kostnader
• Sette sammen og lage til enkle produkt på en kreativ og estetisk måte

Innføring på kjøkken over tre uker med krafter, jevninger, sauser, supper, blansjering og enkel servering med oppdekking og enkelt bakverk til. Elevene rullerer for å dekke alle oppgaver og mål. Det er satt opp forslag på en del supper og sauser som passer for VG1. I dette temaheftet finnes flere forslag på supper.

Klassen deles inn i grupper på 3−4.

Dag 1
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering

• minestronesuppe 4 grupper à 1,5 l
• spinatsuppe med egg 4 grupper à 1 l
• sjokoladepudding med vaniljesaus
• kuvertbrød 1 gruppe
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• kutting av grønnsaker
• lys oksekraft
• grønnsakkraft
• fiskekraft
• jevninger
• bechamel
• brun grunnsaus

Dag 2
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering

• løksuppe 4 grupper à 2 l med krutonger
• blomkålsuppe 4 grupper à 2 l
• fletteloff 2 grupper – 4 stk. fletteloff
• (sjokoladepudding + vaniljesaus serveres)
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• blansjering av grønnsaker
• pakking og frysing
• sile kraft
• brun oksekraft
• jevninger
• veloutésaus

Dag 3
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering

• gratinert makaroni (mornaysaus)
• gul ertesuppe 4 grupper à 2 l
• formloff 2 grupper
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• sile kraft
• lys kraft
• brun grunnsaus + peppersaus
• bechamel

Dag 4
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering

• suppe à la Jenny Lind 4 grupper à 1 l
• fiskesuppe 4 grupper à 1 l
• sjokoladepudding med vaniljesaus
• kuvertbrød 2 grupper
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• kutting av grønnsaker
• lys oksekraft
• grønnsakkraft
• fiskekraft
• jevninger
• bechamel
• brun grunnsaus

Dag 5
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering

• tomatsuppe med makaroni 4 grupper à 1,5 l
• fruktsuppe 4 grupper à 1 l
• fletteloff 2 grupper – 6 stk. fletteloff
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• blansjering av grønnsaker
• pakking og frysing
• sile kraft
• brun oksekraft
• jevninger
• veloutésauser

Dag 6
Klassen møter opp i grupperom
Gjennomgang av fagstoff om blansjering, krafter, jevninger, supper og sauser
Gjennomgang av dagens oppgaver
Skrive arbeidsplan

Etter gjennomgang av fagstoff, og forberedelse, møter alle i produksjonskjøkken i korrekt arbeidsuniform.

OPPGAVE

Kjøkken/servering:

• aspargessuppe 4 grupper à 1 l
• gratinert blomkål og brokkoli (mornaysaus)
• sviskekompott med fløtemelk
• formloff 2 grupper – 6 stk. formloff
• serveringsregler
• oppdekking
• servering/anretning/oppvask
• sile kraft
• lys kraft
• brun grunnsaus + peppersaus
• bechamel

VURDERING: Blir vurdert i praksis og teori.

Lav grad av måloppnåelse
påpeke dårlig kvalitet på råvarer, lese og forstå resepter, bruke mål og vekt, delta, finne fram mål og vekt, velge og bruke riktige råvarer

Middel grad av måloppnåelse
identifisere, klassifisere, anvende råvarene, øke og redusere i forhold til antall enheter, regne ut mengde, anvende råvarer fornuftig, nøyaktig

Høy grad av måloppnåelse
begrunne avgjørelser, ta avgjørelser, velge rette metoder, nøyaktighet, improvisere ved behov, ta initiativ