Fagstoff

Hvitt kjøtt i ernæringen

Publisert: 09.09.2010, Oppdatert: 03.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Viktig om kylling:

  • verdens mest spiste kjøttslag
  • tillatt i alle kulturer og religioner
  • passer sammen med alle andre råvarer og tilbehør
  • gir ingen allergier
  • er det aller magreste kjøttet fra husdyr
  • gir den høyeste andel umettede fettsyrer (blant husdyr)

Norsk, hvitt kjøtt – trygghet når du spiser!

Persiske kyllingfileter med diverse grønnsaker. Foto.  Kjøtt er muskler, og dermed proteiner, med det fettet som naturlig følger med. Hvitt kjøtt er fuglens muskler (proteiner). Hos fugler sitter fettet stort sett like under skinnet, og det meste er lett å fjerne ved å skrelle av skinnet.

Ingrendienser til kylling-marengo. Foto.Hel kylling med skinn inneholder 13,6 % fett.   

Oppbundet kalkun. Foto.Hel kalkun med skinn inneholder 13,8 % fett.  

Hel kylling og kalkun er relativt magre fugler

Hel kylling med skinn inneholder 13,6 % fett, mens hel kalkun med skinn inneholder 13,8 % fett.

Hel høne med skinn inneholder 17,5 %, mens hel and og gås inneholder 37,3 og 33,6 % fett. And og gås kalles derfor fete fugler. 

Sunt fett

Fettet fra fugl er ganske bløtt/mykt ved romtemperatur. Dette sier oss at fettet har høy andel av umettede, sunne fettsyrer. Fiskefett er riktignok enda litt sunnere slik sett, men fuglefett er en god nummer to! Fuglefett bidrar ikke til å øke blodets kolesterolinnhold.

Magre fileter

I kyllingfilet er det bare 1,1 prosent fett!
I kalkunfilet er det bare 0,5 prosent fett!

Bruk mye av disse i din nye, hvite livsstil – da går vekten nedover.

Mørt kjøtt er best!

Hvitt kjøtt er mørt. Mens annet kjøtt må mørnes for å ikke være seigt og hardt å tygge/fordøye, er hvitt kjøtt mørt fra naturens side. Hvitt kjøtt trenger ingen mørhetsgaranti! 

Når kjøtt varmes opp

Når rått, rosa kjøtt av kylling/kalkun varmes opp ved steking eller koking, forandrer fargen seg ved cirka 60 °C til nesten hvitt! Ved 70 °C blir proteinene denaturert. Da krymper kjøttet, det blir fastere, og kjøttsaft presses ut. Videre smelter en del av fettet (det lille som er i hvitt kjøtt) og renner ut. Tap av kjøttsaft og litt fett gjør at kjøttet kan miste inntil 30 prosent av vekten under tilberedningen. Når vi kjøper rått hvitt kjøtt, må vi altså huske på at det ferdige resultatet – det vi har å servere – blir betydelig mindre. 

Hvitt kjøtt – nytt i norsk kosthold

Vi har ingen lang tradisjon med hvitt kjøtt i norsk kosthold. I løpet av de siste 40 årene er forbruket imidlertid økt fra 1 til 17 kg per person per år, og denne utviklingen vil trolig fortsette. Hvitt kjøtt har lavt fettinnhold, og det meste av fettet er samlet rett under skinnet. Det er derfor lett å «skrelle» det bort om en ikke ønsker så høyt energiinnhold (kaloriinnhold). Fettet i hvitt kjøtt har som nevnt en ganske høy andel umettede fettsyrer og er derfor et helsemessig positivt innslag i kostholdet. 

Større og saftigere

Vekten på norsk kylling øker stadig, noe som bidrar til økt forbruk fordi folk setter pris på større og saftigere kyllinger. Norske kyllinger og kalkuner er av høy kvalitet og er blant annet fri for salmonellabakterier. 

Stadig flere produkter av hvitt kjøtt

I dag får vi kjøpt pålegg, pølser, kjøttkaker og andre middagsprodukter som er laget av hvitt kjøtt. Vi får også farse, kjøttdeig, ferdig oppdelt grytekjøtt, salatkjøtt og kjøtt til steking i wok med mer. Alle har lavere fettinnhold enn sine «slektninger» av rødt kjøtt.

Kolasj av ulike kyllingprodukter og kyllingretter   

Ikke frys – spis opp!

Flerumettede fettsyrer harskner lettere enn mettede, og fryst fjørfekjøtt har derfor kortere holdbarhet enn slaktekjøtt. Anbefalt lagringstid i dypfryst tilstand er maksimum fire måneder (bortsett fra kalkun, som er svært mager og kan fryses i inntil ett år). 

Trygge norske kyllinger og kalkuner

I andre land er kylling og kalkun som inneholder sykdomsfremkallende salmonellabakterier et problem. I Norge har vi ikke slike problemer, og vi kan spise norsk hvitt kjøtt uten å være redd for å bli syk.

Oppgaver

Generelt

Relatert innhold

Yrkesrelevant stoff for

Generelt