Fagstoff

Kalkun

Publisert: 14.09.2010, Oppdatert: 03.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

  • Kalkun er et magert kjøttslag.
  • Smaken er mild og fin, og kan kombineres med mange smaksretninger.
  • Mange serverer helstekt kalkun som festmiddag.
  • Norsk kalkun er fri for salmonella og trygt å spise.

Kalkun, helstekt kalkun og kalkunpålegg. Kolasj.  Kalkun er vårt aller magreste kjøttslag. Brystfileten inneholder bare 0,5 prosent fett. Den milde og fine smaken på kalkun gjør at den kan kombineres med utallige smaksretninger når det gjelder krydder, saus, stuffing og annet tilbehør. Kalkunen er en riktig festfugl som kan serveres hel.

Pensling av kalkun. Foto.Pensling av kalkun med smør før steking. 

 

En serveringsklar, helstekt kalkun. Foto.Helstekt kalkun er en favoritt for mange til nyttårsmiddagen. 

 

Sandwich med kalkunpålegg. Foto.Kalkun som pålegg er sunt og magert.  

Den kan like gjerne serveres kald som varm, og passer derfor like godt på et koldtbord sommerstid som til julemiddag. Det er ikke først og fremst på julaften at kalkunen gjør sin entré i de tusen hjem. Det skjer først i den selskapelige romjula for å toppe seg på nyttårsaften.

Vareutvalg

Kalkun finnes i vektklasser fra 3 til 12 kg. Det er imidlertid 5–7 kg som er mest vanlig. Større kalkuner gir mer kjøtt i forhold til ben fordi benvekten på små og store kalkuner er omtrent lik. Hittil har kalkunen stort sett blitt solgt frossen, men det blir stadig mer vanlig med fersk kalkun. Produkter av kalkun som fileter, biffer, pålegg og pølser kommer det stadig mer av på markedet.

Tining av frossen kalkun

For å minske væsketapet bør kalkunen tines i kjøleskap eller et kjølig sted. Det tar ca. 2 døgn å tine en middels stor kalkun. La kalkunen være tildekket under tining og fjern innmatposen så snart kalkunen er tint.

Oppdeling av hel, rå kalkun

Press låret på kalkunen utover og snitt i skinnet. Skjær over i leddfestet for å løsne låret fra resten av kalkunen. Del eventuelt låret i to på samme måte som kyllinglår. Skjær et snitt langs brystbenet og ned ved halsen langs "ønskebenet". Skjær ut brystfileten ved å la kniven følge skroget fra toppen og ned mot vingefestet. Løsne fileten ved å skjære et snitt på utsiden, fra lårfestet mot vingefestet. Gjør det samme på motsatt side. Vingene løsnes ved å dele dem over i leddet.

Trygg mat

Vi har, sammen med Sverige og Finland, trolig verdens tryggeste kylling og kalkun. Kaldt klima, små gårdsbruk og gode kontrollrutiner bidrar til at vi aldri har hatt et eneste sykdomstilfelle av salmonella fra norsk kylling eller norsk kalkun. Det er en stor verdi å kunne spise uten risiko for å bli syk av maten! En viktig forskjell å være klar over, etter hvert som vi trolig får mer import av hvitt kjøtt fra land med dårligere matsikkerhet.

 

Historie

Det var indianerne i Mexico som først alte opp kalkun. Da de spanske conquistadorene invaderte Mexico på 1500-tallet ble de så imponert over denne fuglen, som smakte så godt, at de tok med seg kalkuner tilbake til Spania. Etter hvert spredte kalkunen seg også til andre europeiske land. Det er først i de senere år at det har blitt vanlig å spise kalkun her i landet, og da i hovedsak til jul og nyttår.

 

Thanksgiving Day

Bilde av et thanksgiving kort 

Historien om den amerikanske Thanksgiving-feiringen startet i 1621. De engelske pilegrimene som høsten før hadde ankommet den nye verden med skipet Mayflower, hadde hatt en svært hard vinter. De lærte imidlertid å dyrke jorda av vennligsinnede indianere. Pilegrimene syntes de hadde mye å feire, og inviterte indianerne til en stor takkefest. Thanksgiving Day er i dag en viktig høytid i USA og feires fjerde torsdag i november. Maisbrødstuffing, kokte grønnsaker, marshmallowgratinerte søtpoteter, potetmos og tranebærsyltetøy er viktig tilbehør. Skikken med å feire høsttakkefest er noe kalkunelskere forsøker å gjøre til en tradisjon også her i Norge.

 

 

Oppgaver

Generelt

Relatert innhold

Faglig

Aktuelt stoff for

Generelt