Fagstoff

Sjømat – skall- og bløtdyr

Publisert: 30.05.2016, Oppdatert: 07.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

Skalldyr og bløtdyr

  • forbindes ofte med fest og selskap og kan varieres på utallige måter
  • er lettbedervelig mat og stiller strenge krav til oppbevaring og behandling

Skalldyr som er anrettet på en trefjøl. Foto.

vilde av Ristet kamskjell, marinert asparges og parmesanmajones. Foto.Ristet kamskjell, marinert asparges og parmesanmajones. 

 

 

 

Vasking og sortering av blåskjellVasking og sortering av blåskjell på et oppdrettsanlegg.  

Blåskjell skal alltid kontrolleres av Mattilsynet på grunn av mulig oppblomstring av giftige alger. Mattilsynet tester og kontrollerer jevnlig blåskjell fra faste steder i Norge. Ved å gå inn på Mattilsynet sine sider eller laste opp blåskjell-appen fra Mattilsynet kan man raskt finne ut om blåskjell i et bestemt område er spiselige.

 

 

Skalldyrsalat med poteter. Foto.Skalldyr har mange anvendelsesmetoder. Her servert som en skalldyrsalat.

Vi har en lang kystlinje og muligheter for å fange mange ulike sorter skjell og krepsdyr. Det finnes også en del oppdrett, blant annet på blåskjell. Skjell og bløtdyr regnes for festmat, årsaken til dette er nok mye den høye prisen. Hummer blir sett på som en eksklusiv matvare, og har vært brukt i Norge fra 1800-tallet, særlig hos de rike. Blåskjell er billig mat, men likevel verdsatt.

Inndeling av skalldyr og bløtdyr

Skalldyr (krepsdyr)

  • reker
  • sjøkreps
  • krabbe
  • hummer

Bløtdyr

  • skjell (blåskjell, kamskjell, østers)
  • snegler
  • kråkeboller
  • blekksprut (akkar)

Næringsinnhold

Skalldyr og bløtdyr er mager mat, det vil si at de inneholder lite fett. Det finnes en del protein i skalldyr og bløtdyr, i tillegg til vitaminer fra B-vitamingruppen og vitamin D. Innholdet av mineralstoffer varierer veldig. Som et eksempel kan blåskjell nevnes, de inneholder mye jern, selen, jod og kalium.

Retter og tilberedningsmetoder

Man kan spise skalldyr og bløtdyr til forrett, middag og lunsj. Det er populært å servere disse råvarene på en skalldyrbuffé hvor sitron, loff, aioli eller majones er fast tilbehør.

Vanlige retter og tilberedningsmetoder er

  • koking/damping
  • suppe
  • salater
  • stuinger
  • gratinering

Lagring

Skjell og skalldyr er lettbedervelige matvarer og man må derfor være svært nøye med lagringstemperaturen, og med hygienen ved behandling og oppbevaring. Lettbedervelig mat kan bli helseskadelig ved feil oppbevaring, ettersom matvaren inneholder mye vann og det er god mulighet for bakterier til å utvikle seg.

Ferske skjell og skalldyr lagres ofte på is og ved temperaturer ned mot 0 ˚C. Ferske hele reker distribueres også i saltlake. Ellers blir en del skalldyr og bløtdyr, som blåskjell og hummer, pakket i modifisert atmosfære-pakning (MAP), noe som gjør at holdbarheten forlenges betraktelig.

 

Relatert innhold

Aktuelt stoff for