Fagstoff

Eddik

Publisert: 29.03.2016, Oppdatert: 06.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

  • Eddik har mange bruksområder.
  • Det finnes ulike typer eddik med forskjellig smak og styrke.
  • Eddik bør lagres mørkt og kjølig.

Forskjellige typer eddik i flaske. Foto.  

Eddik har tradisjonelt blitt brukt til å konservere matvarer slik at de fikk lengre holdbarhet. I dag brukes eddik også til sylting, og som en smakstilsetning i forskjellige retter, sauser, marinader og dressinger. Utvalget av eddik i handelen har aldri vært større, og en finner mange forskjellige typer som varierer i smak, lukt og utseende.

Eddik helles over en salat. Foto.Eddik smaker godt som dressing på en salat. 

En flaske med Aceto Balzamico tradizionale. Foto.Den ekte balsamicoeddiken heter "Aceto balsamico tradizionale" og ble opprinnelig laget i den italienske byen Modena. I butikken finnes mange billige etterligninger som ikke lages på samme måte.  

Framstilling av eddik

Eddik framstilles ved at en alkoholholdig væske som er laget på sukker og stivelseholdige råvarer, tilsettes eddiksyrebakterier. Eddiksyrebakteriene kan tilsettes direkte eller ved tilgang på luft. Disse bakteriene omdanner alkoholen til eddiksyre. Dette kalles for eddikgjæring.

Vi har ulike typer eddik:

  • Bæreddik: framstilles av en bærsaft gjennom alkohol- og eddikgjæring. Bæreddik er fin å bruke i dessertsauser og til retter av vilt.
  • Vineddik: framstilles ved at vin omdannes til eddik. Vineddik finnes både som hvit, rød, rosé og sherryeddik. Balsamicoeddik er en berømt vineddik fra den italienske byen Modena. Den har en særpreget aroma og smak som kommer av mange års lagring.
  • Epleeddik: framstilt av eplesaft gjennom alkohol- og eddikgjæring. Brukes mye til salater, marinader og sauser.
  • Kryddereddik: vineddik tilsatt friske krydderurter som estragon. Estragoneddik egner seg godt til for eksempel bearnessaus.
  • Riseddik: framstilles av ris. Brukes til asiatiske retter og er uunnværlig i sushiris.
  • Malteddik: framstilles av gjæret byggsaft. Den har en sterk og særpreget smak og er mye brukt til fish and chips, men kan også brukes til nedlegging av grønnsaker, smakstilsetning i chutney og surkål, eller i dressinger og marinader.
  • Norsk gjæringseddik: framstilles av fortynnet etanol. Norsk gjæringseddik er i handelen som hvit og brun eddik.

Ulik styrke

Eddik finnes i forskjellige styrker. De vanligste eddikene som vineddik, epleeddik og gjæringseddik selges vanligvis med en styrke på mellom 5 og 7 % eddik. Riseddik er mildere med cirka 4 % eddik. Konsentrert eddiksprit eller eddikessens har en styrke på 35 % som kun oppnås ved destillasjon (ikke gjæring). Denne essensen blander vi med vann til ønsket styrke.

Lagring

Eddik som er åpnet bør oppbevares mørkt og kjølig.