Kostråd ved natriumredusert kost

Åpne bilde i et nytt vindu

CC BY-NC-SA

Bilde: Joerg Lehmann

• Salt gir smak til maten.
• Salt framhever råvarenes smak.
• Salt er et konserveringsmiddel som gjør at maten holder seg lenger. For eksempel har kjøttkraft uten salt kort holdbarhet.
• Salt er bindemiddel i for eksempel deiger og farser av kjøtt og fisk. Deiger uten salt har dårlig evne til å binde væske ved for eksempel speing, og de kan ikke spes så mye som en vanlig deig.

• Salt er konsistensgiver i mange retter.

På matvaretabellen.no kan du sjekke saltinnholdet i ulike varer.

CC BY-NC-SA

Bilde: Eising Studio

De fleste rene råvarene inneholder lite salt og kan trygt brukes, med unntak av melk. Melk og melkeprodukter bør begrenses til ½ liter per dag inkludert matlaging. Disse råvarene kan trygt brukes:

• kjøtt og fisk som ikke er bearbeidet
• alle frukt, bær og grønnsaker
• korn og kornprodukt som er i form av hele korn, mel eller gryn
• spisefett: Alle oljer kan brukes. Smør og margarin må være usaltet.

Med en gang vi begynner å bearbeide råvarene, blir det som regel mer salt i det ferdige produktet. Det er derfor viktig å starte med rene råvarer og bruke oppskrifter slik at vi har kontroll på saltinntaket.

Korn og kornprodukter

• Industriframstilt brød inneholder mye salt og må ikke brukes. Saltfattig brød kan vi enkelt bake selv ved å bruke vanlig brødoppskrift og redusere saltmengden til 1 ts salt per liter deigvæske.
• Grovt mel har mer smaksstoffer enn fint mel, og det er derfor mest hensiktsmessig å bake av grovt mel. Brødet blir også mer smaksrikt ved at deigen blir satt på relativt kald deigvæske, og man bruker lengre tid på heveprosessen.
• Vanlig knekkebrød kan brukes i kosten.
• Mange foretrekker grøt som en variasjon til brødmåltidene.
• Usaltet grøt smaker ikke godt, da er det bedre å bruke for eksempel havregryn med melk.
• Usaltede kornblandinger kan brukes.

Spisefett

Bruk usaltet plantemargarin.

Pålegg av kjøtt og fisk

Alt som er oppspedd, saltet, speket samt røkte påleggstyper inneholder mye salt og må ikke brukes.

Kjøtt og fiskepålegg er fint å lage selv. Lag gjerne litt ekstra til middag, som kan avkjøles og brukes til pålegg, for eksempel saltfattig steik.

Sardiner inneholder mye salt og må ikke brukes. Makrell i tomat inneholder litt salt, men kan brukes på en halv brødskive per dag.

Ost

Ost inneholder mye salt, og bruken må begrenses. 10 gram hvit ost, som er éi skive, kan byttes med 1 dl melk og dermed brukes hver dag.

Brunost og prim kan brukes i begrensede mengder. Brunost er ikke tilsatt salt, men fordi den er innkokt og dermed konsentrert, er det noe salt i den.

Cottage cheese er enkelt å lage selv og kan tilsettes smak i form av krydder. Det smaker også godt sammen med flere råvarer, for eksempel syltetøy eller kjøttpålegg.

Andre påleggssorter

Egg, syltetøy og alle ubehandlede råvarer av frukt, bær og grønnsaker kan brukes som nøkkelrådskost.

Åpne bilde i et nytt vindu

CC BY-NC

Bilde: Jan Ovind

Når man produserer middagsmåltidene, bør man være bevisst på å bruke tilberedningsmetoder som utnytter og bevarer råvarenes smaker maksimalt.

Praktiske matlagingsråd

• Dampkoking, ovnsbakt, steking, grilling og sous-vide er metoder som gir god smak til maten.
• Gratenger, sammenkokte retter (for eksempel gryteretter) og panerte retter egner seg fordi det gir mye smak til retten fra ulike råvarer.
• Koking i vann anbefales ikke, fordi smaksstoffer fra råvaren trekkes ut i vannet.

Saus

• Ta vare på grønnsaks- og potetvann og bruk det i sausen.
• Lag saltfattig kraft av fiske- og kjøttbein og grønnsaker. Frys ned kraft i små porsjoner til senere anledninger.
• Som jevning kan mosede grønnsaker brukes istedenfor mel, da dette gir mer smak.
• Bruk friske, tørkede urtekrydder og andre krydder (ikke blandingskrydder tilsatt salt).
• Sitron setter nesten alltid en piff på sausen.
• Ulike typer eddik som for eksempel balsamicoeddik kan brukes.
• Kok ut panna med fløte, rømme, matvin eller sitronsaft og tilsett i sausen.

Åpne bilde i et nytt vindu

CC BY-NC-SA

Bilde: Magnar Kirknes

Kjøtt og fisk

For å få mer smak på kjøtt og fisk kan vi med fordel marinere og krydre disse råvarene noen timer før tilberedning.

Ved bruk av ferdige farseprodukter må vi kjenne det nøyaktige saltinnholdet i produktet. Egenproduserte farseprodukter vil tilføre maten mindre salt enn ferdigprodukter.

Hel- og halvfabrikata, buljongpulver, kjøttekstrakt, sylteagurk, pickles, kapers, oliven, hermetiske grønnsaker, soyasaus, worcestersaus, blandingskrydder med salt, for eksempel grillkrydder, MSG, Aromat og lignende. Bakepulver og natron inneholder salt, så ikke bruk mye av dette.