Fagstoff

Ostebord

Publisert: 18.03.2015, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen:

  • Et ostebord bør ha en representant fra hver ostefamilie.
  • Ost smaker best når den er temperert.

Bilde av blåmuggost, rabarbra og gulrotmarmelade

Et ostebord kan bestå av mange ulike typer ost og godt tilbehør, og kan brukes til ulike anledninger.

 

Forskjellige oster og nøtter på en trefjøl. Foto.Osteanretning  Bilde av et stykke ost og druer. Foto.Godt modnet frukt er passende tilbehør til ost.

En osteanretning kan gjøres genialt enkel – eller spennende avansert. Ostebord er populært, enten det serveres som et måltid i seg selv eller som forrett eller dessert. Et ostebord bør ha en representant fra hver ostefamilie, da vil alle finne en ost de liker. Her vil vi se på hvordan man enkelt kan komponere et ostefat eller ostebord, alt etter hvor mange personer som skal spise. Innledningsvis kommer noen tips som kan være nyttige i komponeringen av en osteanretning.

Utvalg

En osteanretning bør ha en representant fra hver ostefamilie:

Blåmuggost: Gorgonzola, Royal Blue, Norzola Normanna, Stilton Hvitmuggost: Brie, Camembert, Chevre, St. Marcellin
Kittmodnet ost: Ridder, Port Salut, Munster, Saint-Albray Ferskost/fløteost: Snøfrisk, Kremost, Prèdou, Buko, Mascarpone, Ricotta
Faste og halvfaste oster: Jarlsberg, Sveitser, Edamer

Temperering

Osten smaker best når den er riktig temperert. De fleste oster får frem den gode smaken og aromaen etter ca. 1 time i romtemperatur. Det er alltid lurt å skjære osten mens den er kald fra kjøl – tempererte oster er myke og vanskeligere å skjære pene stykker av.

Oppdeling

For at osten skal se innbydende ut, er det viktig å bruke riktige redskaper under oppskjæringen. En stor kniv er nødvendig for å dele opp store runde oster, mens en riflet tomatkniv eller en rotkniv er hendige når osten skal skjæres i serveringsklare stykker.

Ostehøvelen passer best til faste, hvite oster. Når man skjærer med kalde kniver, har ostene en tendens til å klebe. Sett derfor knivene i varmt vann underveis. Da vil det være lettere å skjære pene stykker. Vær også nøye med å byte kniver ofte fordi forskjellige ostetyper tar lett smak av hverandre.

 

Et stykke med kittmodnet ost og fiken på en trefjøl. Foto.Ost kan gjerne serveres på en rustikk trefjøl.
Bilde av et stykke stiltonost og et glass øl. Foto.Det vanligste er kanskje å servere vin til ost, men ost og øl er også en god kombinasjon. 

Presentasjon

Ost trenger ikke nødvendigvis serveres på fat. Ofte kan det være spennende å benytte originale anretninger på ostebordet. Flate steiner, rustikke trefjeler, speilplater, aluminiumsfolie – mulighetene er mange.

Tilbehør

Brød: gjerne flere typer, smaksatte, grove og fine.
Kjeks
: nøytrale, søte, salte og krydret.
Smør: ulike typer smør eller margarin og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette.
Frukt: Søt og godt modnet frukt passer perfekt til ost. Pærer, aprikoser, fersken og druer.
Nøtter: Salte og ristede nøtter er godt tilbehør til ost.
Honning: Serveres ost som dessert er honning og salte nøtter et godt følge.
Grønnsaker: reddiker, stangselleri, paprika etc. har lenge vært tradisjonelt tilbehør på osteanretninger. Man kan selvfølgelig servere dette til ost, men skal det serveres vin til osten, vil vinen da bli «slått i hjel» av de rå grønnsakene.
Spekeskinke og ulike salamityper: servert med sølvløk og sylteagurk passer dette også sammen med enkelte typer ost.

Mengdeberegning

Vanligvis går det mer av milde oster enn av skarpe, så beregn alltid mest av de milde ostetypene. En tommelfingerregel for beregning av ost pr. person er:

200 g til «osteaften»
150 g til snacks
50 g til forrett
75 g til dessert

Drikke

En frisk hvitvin med litt sødme. Øl kan også passe til ost.
Alkoholfritt: Eplejuice, druejuice, eplesider eller mineralvann. Les mer her: kombinasjoner med ost og vin  

Her er to videoer med tips og råd om ost og drikke.

 

 

Relatert innhold

Aktuelt stoff