Fagstoff

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på

Publisert: 18.12.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

kollasj av fjærfe og fugl  Klargjøring av fugl og fjærfe 

bilde av Steking av andebrystSteking av andebryst bilde av en porsjon med HønsefrikasseHønsefrikasse

Hovedmåter å tilberede fjærfe og fugl på

  • bresert
  • farsert
  • fritert
  • grillet
  • kasserollestekt
  • kokt
  • sautert
  • stekt i panne/ovn
  • suprême

Ballotine  

bilde av en tallerken med Sprø and med appelsin og korianderSprø and med appelsin og koriander 

Sauté

  • Sauté skal bestå av både bryst og lårkjøtt.
  • Både vingebeinet, leggbeinet og lårbeinet skal være med i sautéen.
  • Lårene deles i to eller tre, og brystet deles i to eller stekes helt.

Steking på flatgrill

  • Åpne kyllingen i ryggen og ta ut ryggraden.
  • Ta ut alle bein i brystet.
  • Legg kyllingen flatt og lag to små snitt i bukskinnet.
  • Trekk lårbeina gjennom.
  • Bank kyllingen lett før steking.

Suprême

Til suprême bruker vi bare brystet. Størrelsen på brystet avgjør hvor mange biter det skal deles opp i.
kollasj med fjærfe og fugl