Fagstoff

Kokt, rått, saltet, eventuelt røykt eller tørket kjøtt

Publisert: 25.11.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

kollasj med bilder av kjøtt 

bilde av Ferskt kjøtt og løksausFerskt kjøtt og løksaus

Kokt kjøtt         

  • Kjøttet vaskes godt eller blansjeres.
  • Kjøttet bør koke i en kjele uten lokk med vid bunn.
  • Hell i kald kraft eller vann til kjøttet er dekket.
  • Kok opp til væsketemperaturen når 65 °C.  Trekk videre til kjøttet har oppnådd kjernetemperatur på 65 °C (eller til kjøttet er passe mørt).
  • NB! Husk å skumme kraften under oppkoking.

Kjøtt som kokes ved 65 °C, blir mørere og mer aromarikt enn kjøtt som kokes ved 100 °C. Dessuten blir svinnet mindre.

Rått kjøtt

Til retter av rått kjøtt bruker vi mest rødt kjøtt.

bilde av en biff tartarBiff tartarRått kjøtt

kolasj av saltet, røykt og tørket kjøtt

Saltet, eventuelt røykt eller tørket kjøtt