Fagstoff

Måter å tilberede fisk på - kokt, posjert og lutet

Publisert: 18.11.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Huskelappen

  • Til koking av hel fisk regner vi cirka 25–30 g salt per liter vann.
  • Til koking av fersk fisk regner vi 50 g salt per liter vann.

 

Tilbereding av ørret

Fiskekraftene som vi bruker til koking, er:

  • Vann til fiskeskiver som er lettsaltet
  • Vann og salt til fersk fisk
  • Vann, salt og eddik til fersk sjøfisk, som torsk og sei
  • Vann, salt, hel pepper og laurbærblad til feit fisk, som sild, makrell, laks og ørret
  • Vann, salt, løk, gulrot, persille, hel pepper, laurbærblad og timian til damfisk og fet fisk

Koking av fisk i skiver

  1. Kok opp fiskekraften til 100 °C.
  2. Legg fiskeskivene i ett lag.
  3. Fiskeskivene trekkes videre ved cirka 95 °C til de er ferdige.
  4. Fiskeskivene er ferdige når ryggbeinet løsner lett.

Bilde av Skrei med rogn og leverKokt skrei i skiver med lever og rogn.

Koking av hel fisk

Koking brukes mest til fet og halvfet fisk.

Koking av hel fisk 

Metode II

Formen uten aluminiumsfolie settes i kombidamper på posjeringsprogram med temperatur på 80 ºC til fisken er ferdig (cirka 8–10 minutter), eller til den har kjernetemperatur på 72 ºC.

 

Posjering av laksPosjering av laks.

Posjert fisk

Posjert fisk 

Huskelappen

  • Kokt i vann med 50 g salt per liter vann
  • Dampkokt med 10–15 g salt per kg fisk
  • Kokt i stekeovn med 10–15 g salt per kg fisk

 

LutefiskLutefisk

 Lutefisk

Lutefisk   

 

Relatert innhold