Fagstoff

Mousse, mousseline, sufflé og parfait

Publisert: 23.08.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

en kollasj av ulike mousser og suffleer

Mousse, mousseline og sufflé

Farsene til disse tre typene er like. Forskjellen mellom dem handler om størrelse og form. Vi kan lage puré av kokt eller stekt fisk, skalldyr, fjærfelever, kjøtt, vilt, fugl eller fjærfe. Den puréen vi velger, gir farsen navn.

Mousse, mousseline og sufflé

bilde av Breiflabb-leverparfait med svart olivenpuddingBreiflabbleverparfait  

Parfait

En parfait har en lettere og finere konsistens enn mousse.

Hovedingrediensene kan være:

  • gåselever
  • kyllinglever
  • fisk
  • skalldyr
  • bløtdyr
  • fjærfe
  • grønnsaker

Parfaiten kan lages på forskjellige måter, alt etter hva slags råvare som er hovedingrediens. Ved posjering i vannbad kan den bindes med egg, fløte eller smør.

Parfait  en kollasj av parfaiter med gåselever, kalkun og kyllinglever