Hovedgruppene av brødmat
- bagett
- fransk horn (croissant)
- horn
- kanapé
- landgang
- rundstykker
- sandwich
- snitter
- smørbrød
- spesialsmørbrød
Bagett
Bagett er porsjonspariserloff som skjæres opp langs den ene langsiden. I åpningen legges pålegg.
Fransk horn (croissant)
Fransk horn lages av en gjærdeig med innbakt fett. Det deles i to på langs og smøres før pålegget legges på.
Horn
Til horn bruker vi samme deig som til rundstykker. Horn deles i to på langs og smøres før pålegget legges på.
Kanapé
Generelt: Skjær formloff i 10–12 mm tykke skiver. Skjær loffskivene i ønsket fasong, fra 3 til 6 cm i diameter. Loffskivene blir ofte smørristet. Vanligvis brukes dyrt pålegg og stilig pynt. Aktuelle påleggstyper: reker, kaviar, østers, blåskjell, hummer, krabbe, laks, ål, roastbiff, spekeskinke, tunge, gåselever, camembert, brie og lignende.
Landgang
Skjær formloff på langs i fine skiver og smør den. Legg på ulike typer pålegg. Hver påleggstype får garnityr og pynt som passer til.
Rundstykker
Rundstykker deles i to på tvers, og hver halvdel smøres og dekkes med pålegg og pynt. Kuvertbrød er små rundstykker som serveres til supper og lignende.
Sandwich
To skiver loff, ferske eller ristet, legges sammen med pålegg imellom. Sandwicher serveres både varme og kalde.
Snitter
Snitter er skiver av formbrød som deles diagonalt. Pålegg fra gruppene kjøtt, fisk, leddyr, ost, salater og egg blir ofte brukt. Snitter blir rikt pyntet.
Smørbrød
Til smørbrød bruker vi en hel skive brød. Formstekt brød blir mye brukt. Brødskiven smøres, dekkes med pålegg og dekoreres med garnityr.
Spesialsmørbrød
Spesialsmørbrød er varme eller kalde smørbrød med ulike typer pålegg.
Retningslinjer for tilberedning av brødmat
- Bruk alltid nyskåret, ferskt brød.
- Smør et tynt lag smør som dekker den ene siden.
- Bruk nyskåret eller friskt pålegg.
- All pynt som brukes, må være frisk og spiselig.
- Pynten plasseres slik at pålegget blir hovedelementet.