Poteter som er forkokt, er ikke ferdig tilberedt, men de er klargjort for videre tilberedning.
Vi forkoker poteter i:
- olje
- vann
I olje
Tørk de ferdigkuttede potetbitene i papir. Kok dem nesten igjennom i olje ved cirka 135 °C. Etter forkokingen legger vi dem på papir til avrenning.
I vann
Legg potetene i kokende vann som så vidt dekker dem, og la dem trekke i 2–6 minutter, alt etter størrelse og fasong.
Potettilberedninger som skal forkokes i olje:
- poteter frites
- pont-neuf
Potettilberedninger som skal forkokes i vann:
- fondantpoteter
- kokottpoteter
- nøttepoteter
- pariserpoteter
- rissoléepoteter
- slottspoteter
Relatert innhold
CC BY-NC-SASkrevet av Ketil Lyngvær.
Sist faglig oppdatert 17.06.2019