Fagstoff

Marinader

Publisert: 13.08.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

bilde av en kollasj med forskjellige marinader

I gamle dager ble marinader først og fremst brukt til å oppbevare kjøtt i. I dag bruker vi marinader for å tilføre smak og for å la de forskjellige syrene gjøre kjøttet mørere. Vi kan få marineringsprosessen til å gå fortere ved å vende stykkene i marinaden.

bilde av Marinering av hvalbiffMarinering av hvalbiffbilde av Marinering av kyllingMarinering av kylling 

Det er tre hovedtyper av marinader:

Hurtigmarinader

Hurtigmarinader skal tilføre råvaren en ny smak. Denne marinadetypen brukes mest til fisk som skal stekes. Marinadene består av sitrussaft, løk, urter, salt og krydder. Marineringstiden er cirka ½ time.

Aromamarinader

Denne gruppa av marinader kjennetegnes ved at et bestemt smaksstoff er hovedelementet i marinaden. Smaksstoffet gir marinaden navn, for eksempel appelsin, rødvin eller soya. En aromamarinade skal tilføre råvaren den bestemte smaken som kjennetegner marinaden. Marinaden består av olje og smakselementer.

Langtidsmarinader

Langtidsmarinader øker holdbarheten på råvaren, samtidig som det skjer en mørningsprosess og råvaren får en smaksendring. I denne gruppa finner vi gjerne vin- og eddiksmarinader som er tilsatt smakselementer som grønnsaker, urter og krydder.