Fagstoff

Kalde grunnsauser

Publisert: 13.08.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

bilde av en kollasj med kalde grunnsauser

Kalde grunnsauser kan deles inn i:

  • sauser av olje/eddik
  • sauser av majones
  • sauser av crème fraîche, rømme og yoghurt
  • andre kalde sauser
  • aromatisert smør

Kalde grunnsauser  

bilde av tillaging av RødvinsvinaigretteRødvinsvinaigrettebilde av Lakserull med sennepssausLakserull med sennepssausbilde av Creme fraiche, dillost og frisk dillCreme fraiche, dillost og frisk dillbilde av en skål med CumberlandsausCumberlandsaus  

Sauser av olje/eddik

Bland to deler matolje og én del vineddik. Til denne blandingen tilsetter vi litt temperert vann for å stabilisere emulsjonen og så de smaksstoffene og det garnityret som gir sausen smak og navn.

Sauser av majones

Bruk hurtigmikser og kjør eggene sammen med de tørre ingrediensene. Spe raskt med olje. Smak til med eddik.

Sauser av crème fraîche, rømme og yoghurt

Hovedingrediensene tilsettes smaksstoffer som krydderurter, krydder, grønnsaker, vin og sitronsaft.

Andre kalde sauser

Dette er sauser som ikke har en fellesbetegnelse.

Aromatisert smør

Rør smøret hvitt og tilsett smaksstoffer. Sett til avkjøling. (Smøret kan også sprøytes ut i porsjonstopper.)

bilde av Potetskiver dekket med hvitløkssmørHvitløkssmør 

Relatert innhold

Aktuelt stoff for