Fagstoff

Jevning

Publisert: 07.08.2013, Oppdatert: 05.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

bilde av en gryterett som jevnes med maisennaJevning med maisennabilde av en brun saus i en bolleBrun grunnsausBilde av jevning av smør og melJevning av smør og melbilde av tilberedning av rouxTilberedning av roux  

Jevning brukes for å tykne supper og sauser

 

Inndeling av jevninger

  • Varme jevninger (brun roux og lys roux)
  • Kalde jevninger 

Varme jevninger

Varme jevninger (bunnjevninger)Varme jevninger (bunnjevninger)

Framgangsmåte brun jevning  

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og hvetemel.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilsett hvetemelet.
  4. Rør kontinuerlig i jevningen til den er "sjokoladebrun". 

Framgangsmåte lys jevning 

  1. Vi bruker like mengder margarin/smør og hvetemel.
  2. Bruk svak varme.
  3. Smelt margarin/smør og tilsett hvetemelet.
  4. Fres blandingen til den har fått en lysere farge.

bilde av beurre manie til jevning av en grønnsakslapskausBeurre maniébilde av jevning av sausJevning med mel og maisennabilde av forskjellige typer korn og mel    

Kalde jevninger

Inndeling av kalde jevninger

  • beurre manié
  • gryn
  • smør
  • stivelsesmidler

Kalde jevninger (toppjevninger)Kalde jevninger (toppjevninger)

Legering

Å legere en saus eller suppe vil si å tilsette kremfløte eller en blanding av eggeplomme og kremfløte like før servering. 

Hensikt

Hensikten er å gi suppen/sausen en fyldigere smak og konsistens.

LegeringLegering   

Relatert innhold

Faglig

Aktuelt stoff

Aktuelt stoff for