Oppgave: Arbeidsoppdrag

Kjøtt tilberedningsmetoder - temaoppgave

Publisert: 02.01.2013, Oppdatert: 04.03.2017
  • Innbygg
  • Enkel visning
  • Lytt til tekst
  • Skriv ut

Målet med denne oppgaven er at du skal:

  • vise at du kan velge riktig kjøttprodukt til forskjellige tilberedningsmetoder
  • vite hva som skjer med kjøttet ved bruk av forskjellig tilberedningsmetoder
    • smak
    • mørhet

Rå kjøttvarer

Informasjon til oppgavene

Dere må planlegge oppgavene slik at dere kan jobbe med både den teoretiske og den praktiske oppgaven samtidig. Det er satt av en undervisningsøkt på 7 timer til oppgavene. Besvarelsen leveres etter avtale med læreren.

Teoretisk oppgave

Slakterdisk

 

Fra hvilket dyr og hvilken del eller muskel på dyret vil dere velge kjøtt for å tilberede disse rettene?

 

  • Lapskaus
  • Fårikål
  • Biff
  • Pinnekjøtt
  • Ribbe
  • Spekeskinke
  • Fenalår
  • Medisterpølse
  • Karbonader
  • Biff tartar

Dere skal skrive opp hvilken tilberedningsmetode dere vil bruke når dere skal lage disse rettene. Begrunn svaret!
Lag en oversiktlig besvarelse, for eksempel i en tabell.

 

 

Praktisk oppgave

Kokk smaker på matrett 

Klassen deles inn i grupper på 3 eller 4.

 

Etter avtale med læreren skal alle rettene serveres til prøvesmaking.

  • Hver gruppe skal skrive en rapport om hvordan de opplever mørhet og smak på kjøttet. Det skal leveres en rapport fra hver gruppe.
  • Som oppsummering av undervisningsøkten skal hver gruppe presentere en konklusjon etter smaksprøvene.
  • Det er viktig at dere får frem hvordan dere opplever kjøttets mørhet og smak.

 

Annen info:

Gruppe 1 lager brun saus.
Gruppe 2 koker poteter.
Gruppe 3 koker gulrøtter.
Gruppe 4 dekker bordene.

 

Mengder og tidspunkt for måltidet avtales med læreren.

 

Gruppe 1

Dere får utlevert 600 g bankekjøtt.

 

  • 200 g skal stekes som en biff i panna.
  • 200 g skal brunes og kokes i buljong i 30 minutter.
  • 200 g skal brunes og kokes i buljong i 1,5 timer.

 

Gruppe 2

Dere får utlevert 2 stk. skinkestek à 1 kg.

 

  • Den ene skal bindes opp, brunes og stekes i ovnen på 180 grader i 1,5 timer.
  • Den andre skal bindes opp, brunes og braiseres i ovnen på 120 grader i 2,5 timer.

 

Gruppe 3

Dere får utlevert 600 g mørbrad av storfe.

 

  • 200 g skal legges i kald panne med smør og stekes medium stekt.
  • 200 g skal legges i god og varme panne med smør og stekes medium stekt.
  • 200 g brunes raskt på begge sider i en varm panne og kokes deretter i 5 minutter i buljong.

 

Gruppe 4

Dere får utlevert 500 g karbonadedeig, 500 g kjøttdeig og 500 g medisterdeig.

 

  • Dere skal lage karbonader av kjøttdeigen.
  • Dere skal lage karbonader av karbonadedeigen.
  • Dere skal lage «karbonader» av medisterdeigen.

Det er viktig at dere bruker samme oppskrift til alle de forskjellige deigene.

 

Oppgaver

Aktuelt stoff