Varme desserter

• dessertsupper
• fruktbeignet
• fruktdesserter
• omelett
• krutong
• timbal
• pai
• pannekaker
• pudding
• sufflé

Dessertsupper

• bær- og fruktsupper
• grynsupper
• melkesupper

Dessertsupper brukes mest i institusjoner.

Fruktbeignet

• Frukten marineres ofte i likør.
• Frukten tørkes godt før den dyppes i frityrrøre og stekes i nytt frityrfett ved 180 °C.
• Den stekes til den er gyllen og legges på porøst papir.
• Vi kan også drysse med melis og glasere i salamander.
• Serveres med en dessertsaus.

Fruktdessert

• Bruk faste frukter som epler og pærer.
• Skrell frukten og ta ut kjernehuset.
• Fyll kjernehuset med for eksempel farin og kanel.
• Stek frukten i en smurt form i ovnen med litt sukkerlake i bunnen.
• Frukten kan også bakes inn i butterdeig før den stekes i ovnen.
• Stekes i cirka 10–20 minutter ved 200 °C.

Omelett

• Slå egg, farin og salt lett sammen og stek blandingen som en vanlig omelett i en varm, smurt panne.
• Fyll omeletten og hvelv den over på fat.
• Dryss over farin og lag gittermønster med glødende jern.

Omelett kan også lages som sufflé.

• Bland eggeplommer, vann og melis lett sammen.
• Pisk eggehvitene stive og bland dem inn i massen.
• Hell blandingen i smurt panne og stek den i ovn ved 200 °C på nederste rille.
• Når omeletten er gyllenbrun under, settes den på øverste rille eller i salamander og stekes ferdig.
• Ha frukt på den ene halvdelen. Brett over og hvelv omeletten over på fat.

Pai

• Lag deigen først.
• Bland mel, margarin og salt.
• Tilsett vann og arbeid deigen raskt sammen til en fast kule.
• Dekk deigen med plast og la den hvile kaldt i minimum 30 minutter.
• Fôr en paiform med et jevnt lag deig. La deigen stikke cirka 2 cm over kanten.
• Prikk deigen godt med en gaffel og stek den i cirka 15 minutter ved 200 °C.
• Ta ut formen og avkjøl.
• Fyll formen med oppdelt frukt.
• Dryss på farin og eventuelt andre smaksstoffer.
• Reinskjær formen og pensle med egg.
• Legg et deiglokk over, som prikkes og pensles med egg.
• Stek paien i cirka 35–40 minutter ved 200 °C eller til lokket er gyllenbrunt og frukten myk.

Pannekaker

• Rør sammen egg og farin.
• Tilsett melet og rør til en jevn masse.
• Rør inn kokende margarin.
• Rør inn melk og eventuelle smaksstoffer.
• La røren hvile cirka 30 minutter.
• Stek tynne pannekaker på middels varm panne.

Timbaler

• Kle en smurt timbalform i bunnen og på sidene med en briochedeig, mørdeig eller skiver av sukkerbrød.
• Fyll formen med krem eller fruktkompott. Legg et lokk av deig på formen.
• Deiglokket må ha et lite hull på midten, slik at dampen slipper ut.
• Stek timbalen ved 200 °C til deigen er ferdig.
• Hvelv timbalen på fat og masker den med fruktsaus.