Denne sikkerhetsprosedyren ble innført for å sikre forbrukerne trygg mat og for at bedriften skal ha en oversikt over risikomomentene under produksjon av mat. Disse retningslinjene setter minstekrav til bedriftene. Bedriftene må selv innarbeide prinsippene og tilpasse dem til egen drift. Den driftsansvarlige i hver virksomhet må sørge for at alle ansatte kjenner til eventuelle farer, og må identifisere disse kritiske punktene og finne korrigerende tiltak.
De sju HACCP-prinsippene
En HACCP-plan består av sju prinsipper. Ved å arbeide systematisk etter disse prinsippene vil man kunne finne fram til hvilke farer som kan true matproduksjonen i hvert trinn i produksjonen. Dette er prinsippene:
- Identifisere alle farer
- Identifisere kritiske styringspunkter
- Bestemme kritiske grenser for kritiske styringspunkter (CCP)
- Fastsette framgangsmåter for overvåking av kritiske styringspunkter
- Avviksbehandling og korrigerende tiltak
- Evaluering og verifisering av matvaretryggheten
- Dokumentasjon og loggføring
Oversikt over prosessen fram mot HACCP
Det er grunnleggende viktig for HACCP-arbeidet at medarbeiderne i bedriften får en forståelse av produksjonsprosessen som helhet for slik å kunne identifisere risikoer / kritiske punkter" eller lignende.
Slik går man fram i HACCP-prosessen:
- Etablere en tverrfaglig HACCP-gruppe
- Beskrive omfanget av HACCP-planen
- Beskrive produktene
- Beskrive hvordan produktene skal brukes
- Beskrive produksjonsprosessen i et flytdiagram
- Verifisere flytdiagrammet
- Gjennomføre fareanalyse i praksis
- Identifisere og beskrive kritiske styringspunkter
- Fastsette kritiske grenser ved hvert kritiske styringspunkt
- Fastsette metode for overvåking av hvert kritiske styringspunkt
- Fastsette korrigerende tiltak for hvert kritiske styringspunkt
- Etablere rutiner for verifisering
- Dokumentasjon og registrering
Relatert innhold
Nettside hos lovdata.no